14:00頃訪問。先客3名後客2名。店内は適度なスペースを有しており、L字かたカウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さんと女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

お目当ての本メニューを選択。結構待ってからの配膳となった。盛り付けは美しく、刻みニンニクは別皿提供。

麺は、うねりを帯びた平打ちの太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリという食感が実に心地良く、咀嚼を存分に楽しむ事が出来る。小麦感もしっかりと感じられる上質の麺。本メニューの様なジャンク系メニューには文句無しのマッチング性を見せてくれる。二郎系にもよく合いそうだ。
量は250gとの事で多め。自分には、これ一杯で十分な満腹度。ランチタイムは小ライスサービスというのは良心的だ。

タレは、汁無し系としては異例のタップリさ加減。脂分由来と思われるトロみが感じられる。
よく混ぜて食べてみると、麺の上にタップリと振りかけられた白い背脂とともに、脂のコク、旨み甘味、まろやかさが前面で主張。それでいながら、過度のクドさ、重さや臭みは見事な迄に抑え込まれているのが素晴らしい。
一方、カエシもまた力強く立っている。脂に圧倒される事無く、強いキレを生み出しており文句無し。全体として、隙間感の無い、実に濃密な味わいに仕上げられている。ジャンク感を前面に出した一杯としてはお手本的な組み立てだ。
そのままでも十分旨いのだが、序盤から卓上の粗挽き胡椒を多めに投入すると、自分好みのジャンク感がさらに増強された。中盤に一味唐辛子、終盤には酢も投入したが、それぞれが非常に良い役割を果たしてくれて最後まで飽きずに楽しめた。

具として、チャーシューは適度なサイズと厚みを有する巻きバラが1枚。割としっかりとした歯応えで、噛み締めると良質の肉の旨みを味わえる。炙り風味の効いた味付けも程好く中々美味。
天辺にセットされる卵黄は、脂分とともに、コクとまろやかさを深めており絶妙。
適量の茹でモヤシは、味と食感の両面に於いて、この一杯にマストな存在感を打ち出している。
別皿提供となる刻みニンニクは、風味の強いもの。個人的には、もう少し量を多くしてくれると文句無しなのだが。
おろし生姜の存在感も大きい。終始、味が重くなり過ぎるのを緩和しており、店主さんの見事なセンスが窺える。
他に、キクラゲ、刻み葱、青葱。丼上の彩りという点に於いても文句無し。

期待通り、ジャンク感溢れるまぜそばを堪能する事が出来た。思い切りジャンクなのだが、どことなく上質感を漂わせるのは、名店出身店ならではという事だろうか。他メニューも食べてみたくなる自分好みの一店だ。