Item: 特級鶏蕎麦 龍介
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

9月1日（火）。
今日は朝から土浦でお仕事。
13時からは昼休みタイムとなったので同僚と車で移動します。
3周年の際に訪れることのできなかった龍介さんに13時30分到着。
まずは店内に入り券売機を確認すると本日の限定は台湾まぜそばと淡麗鶏担々蕎麦の2種ですね。
今回は未食の淡麗鶏担々蕎麦をポチリ。
9名待ちに接続してしばしウェイティング。
いつ来ても思うのですが、こちらカウンターのみのお店でつけ麺を頼まれる方も多いのですが、非常に接客が丁寧で動きにも無駄がないのでそれ程待たないでいただくことができます。
そんな忙しい中、厨房からわざわざ出てきていただいた浅野店主さん3周年お祝いの御挨拶をさせていただきました。
浅野店主さん、「スープは淡麗から濃厚に変更してみませんか？」とのことなのでもちろんよろしくお願いしますと答えさせていただきました。
いつもの4人でのオペを眺めながら、着席後5分ほどで着丼です。

芝麻醤とラー油のコントラストがきれいですね。
マゼマゼしてしまうのがもったいないくらいです。
まずは混ぜる前にラー油のないところから一口。
さすが浅野店主さんが言うように鶏の下支えが濃厚で蓮華が沈まないくらいです。
いちいただいてもこちらの鶏独特の臭みは皆無でありながら濃厚な味わいをひきでしていてまったくブレがないです。
山椒の主張も強くは感じず、とても上品な仕上がりになっています。
ラー油はあまり辛さを感じることもなく、くどさなんてものは全くないので非常に飲みやすいスープです。

麺は低加水気味のストレート中細麺。
最後までお足が速くなることもありません。
若干ボソッとした食感は担々麺の定番と言えばそれまでですが、個人的にはもう少し腰のある麺だと良いかなと思います。
つくば製麺。

具材はナッツ、搾菜、青梗菜、刻みネギ、挽肉。
青梗菜と刻みねぎは坦々スープの箸休めに。
搾菜、挽肉とも辛さ控えめでスープの辛さ控えめとともに浅野店長の優しさが表現されれているように思います。
なんて思っていたら、浅野店長から「辛さ足りないと思うので」と途中から煮干しと海老の辛子タレが別皿提供されました。
色合いからしてこれは辛そ～と思いながら半分ほどをスープへ投入。
海老と煮干が半々でバランスをとった辛子タレ。
結構抵抗なくいただけるので、結局ほぼ全量投入。
次の日のおしりも大丈夫でした。
これはTくんさんだったら白旗、P支部長だったらおかわりでしょうね。

最後に半ライスを投入。
濃厚なのでスープも全てなくなり完食でした。
ごちそうさまでした。

近日中、名古屋コーチンを仕入れるのでまた別の限定を提供してくれるようです。
いつも目が離せない龍介さん。
これからも通わせていただきます。