喜多方ラーメンで広く使われる煮干しではなくアゴ（トビウオの煮干し）を使い、さらにこれも喜多方では少数派の背脂を散らすという、好みにぴったりの一杯を提供する店があると知り早速訪れた。

市役所のすぐ裏、日本料理の銘店のような店構えで、店頭に「喜多方ラーメン」の幟がはためいていなければラーメン屋とは分からないだろう。
こちらも朝７時から営業しているので朝ラーができるが、そこまで頑張る必要はないので８時半頃に着いた。
40人近くのキャパシティーがあるお店だが、店内は４組５名と閑散としている。
最近訪れたお店は激混みが多かったのでホッと落ち着ける。

注文後７～８分で配膳された丼は、醤油ラーメンにたっぷりと背脂が浮き、刻みタマネギがトッピングしてある。
メニュー名のショッテリとは、しょっぱいとコッテリを合わせた造語だそうだ。

麺は幅が３㎜ほどの弱縮れ平打ちで、麺肌はツルツルとしている。
多加水麺らしく、初めのうちは軽めだがシコシコしているものの伸びるのがかなり早く、シコシコ感がどんどん薄れていくのがもったいない。

スープは、麺をすする度にアゴの風味がフワッと広がるほどアゴ出汁が効いている。
それでもしっかりとした旨味があるのでメインは動物、それも豚骨のように思う。
背脂はスープにコクと甘味を与えており、ベーススープにベストマッチ。

チャーシューはバラ肉ロールタイプ。
箸で持ち上げようとするとホロリと崩れてしまうほど軟らかく煮てあるのに、肉の旨味は十分。
メンマはとても軟らかく、味付けは薄めだが特有の風味はしっかりと感じられた。
薬味の木口切りネギがこのスープに非常に合っている。
刻みタマネギはシャキシャキとした食感がアクセントとして効果的な一方、清涼感の方は目立たなかった。

大きな丼にたっぷりとスープが張ってあったため、残念ながら完飲することはできなかった。