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コメント
うわっ、こちら行きましたか～。
私もちょっといじわるを。
＞エグミはないものの煮干し特有の苦味が少し出ていて、
エグミと苦味の違いを教えてください。
mona2 | 2015年9月6日 21:15こんばんは。
これも見た目はカレーラーメンかと思いました（＾＾）
郡山も自家製麺の店が結構あるんですよね。
8月までは郡山が仕事場でしたが現在は地元福島市の会社に移ったのでなかなか行く機会がなくなりました（＾＾；）
酒乱 | 2015年9月6日 21:16>酒乱さん
自家製麺の店云々はまだ分かりませんが、３種類も用意されているのは珍しいかと思います。
使う小麦の種類、加水率、かん水の量も狙い所によって全て異なるので凄いなと思いました。
酒乱さんが紹介くださるように福島市にも魅力的なお店は多いのですが、郡山や白河、いわきなども気になります。
おやす | 2015年9月6日 21:35>mona2さん
味の感じ方は人それぞれでしょうが、自分の場合、特に煮干し系は「エグミ＝舌の上で渋みに似た違和感を感じ、飲み込もうという勇気がなかなか湧かない味」、「苦味＝飲み込むに当たって苦味を強く感じる味」、「煮干しの風味強め＝しっかりと煮干しの存在を感じることができるが、エグミどころか苦味も意識できない状態」に分けて表現しています。
おやす | 2015年9月6日 21:45ありがとうございます。
おやすさんが私に突っ込んだ回答は満足いただけたでしょうか。
感覚的な味の捉えとその表現が素晴らしいと思いました。もしかしたら、「成分表から見た味の分別」とか出してくるのかと思いました(笑)。
味の感じ方は本当に千差万別で面白いと思います。また、それを言葉で表現する難しさ。
mona2 | 2015年9月6日 22:04こんにちわー！
濃厚煮干しを提供するおみせ増えましたよねー！各店によって調理工程は様々なようですが私には想像もつかないです(´Д` )梅干しがついてくるのは面白いですね！さっぱりしそうで良さそうですー(^-^)
koえび | 2015年9月7日 10:56>koえびさん
コメントありがとうございます。
皆様のレビューを拝見していると、濃厚煮干しを提供するお店は福島ではそれほど多くはないようですが、群馬はあそこでもここでもと凄いことになっています。
群馬にはラヲタがそんなにたくさんいるんでしょうか（笑）
おやす | 2015年9月7日 19:35
食堂と名乗っているが、メニューは煮干しラーメンとカレーに特化してあった。
開店から40分ほどが過ぎていたが、1日10食限定の標記がまだ残っていたのはラッキー。
いずれのメニューも自家製の太平縮れ麺、中太麺、細麺から麺を選ぶので細麺を、また、大盛無料とのことだったが連食だったので普通盛でお願いした。
こういうところは自家製麺のお店らしい。
細麺と呼ぶものの、実際は中細の縮れ麺。
気持ち軟らかめの茹で加減だったが、それでも弱いコシが残っていたので軽くシコシコとしていた。
また、中細縮れ麺のためスープが非常によく絡む。
スープは、丼に顔を近づけなくても煮干しの匂いが攻めてくる。
味わいは当然ニボニボで、エグミはないものの煮干し特有の苦味が少し出ていて、ニボラーは思わずニンマリするだろうが、一般の人には全く無理だろう的な仕上がり。
とろみは付いていないがかなりクリーミーな舌触りだったのは、透明感が全くないことと考え合わせると、煮干しを微粉末にしたものを煮干し出汁に溶かしているのではないだろうか。
相当強い煮干し風味の奥に結構複雑な旨味が感じられたので、煮干しオンリーではなく動物系もたっぷりと使って出汁を引いているのだろう。
チャーシューは肩ロースだが、ちょっと出し殻っぽい味と食感の上、臭みもうっすらと感じられあまりお勧めできない。
メンマは硬いものもあれば軟らかいものもあって食感は様々だったが、味付けは薄めで特有の風味はほとんど感じられなかった。
半個分の玉子は味玉で、出来は平凡。
口直しのためか、小皿に載った種を抜いた梅干しが付いてくる。
最後にこれを食べると、口中がリセットされるのはありがたい。