昨年春に秋田から山形を巡った時は南陽市の龍上海 赤湯本店が最後だったため、そちらのお店を除いて置賜地方のラーメン店は未経験。
その置賜に、先日、福島県北塩原村の奥裏磐梯らぁめんやで食べた会津山塩ラーメンを提供していて、朝９時から営業しているお店があると知り出かけた。
去年４月にオープンしたらしく、店主さんは喜多方の喜多方ラーメン 喜一でしっかりと修行したとのこと。

メニューは醤油、山塩、藻塩の３種類とシンプルで、当然山塩を注文した。

麺は喜多方出身らしく幅が３㎜ほどの縮れ手もみ麺。
少し軟らかめに茹でてあるので食感的にはどうのこうのはないが、後述するやさしい味わいのスープとの相性が抜群なので何の不満もない。

スープには油がポツポツと浮いていて、あっさりとはしているがそれなりにコクがあって旨味は十分。
北塩原村では出汁が薄いと感じたが、こちらは塩加減も出汁感も目立つものはないもののほどよくちょうどよい。
出汁に昆布だけでなく鶏ガラも直接加えているのだろうか。
あっさり、すっきり、でも美味しくてグビグビ飲んでしまう。
木口切りのネギの風味がスープに移りネギスープ風になっていて、これをアクセントと捉えるか余分だと捉えるかで評価は変わるだろうが、自分は嫌みがないので面白いと思う。

バラ肉チャーシューは、スープとのバランスを考慮してか、赤身部分の旨味、脂身の甘さとも大人しめ。
肉にインパクトがあると麺、スープのやさしさが引き立つと思うのだが。
メンマは味・特有の風味ともほとんど感じない、シャキシャキとした穏やかな食感だけが特徴という変わった味わいだった。

普通の塩ラーメンとは大きく異なる滋味深い一杯で、当然のごとく完食・完飲。