この日のSpecialはこちら♪
青森にご旅行に行かれた店主さんが弘前の名店をインスパなさったようで
奇しくも数か月前に青森で煮干修行をしてきたワタクシ･･･これは行かないと！

こちらのお店とは相性が良いのか、あまり外待ちをせずに入れることが多いです
この日もたまたま空いていた席に着くことができました
しかし、お客さんが入れ替わり、後客が続々と･･･外待ちができていました

レギュラーの細麺より茹で時間がちょっとかかるようで、少し待って着丼♪
濁りのある濃厚そうなスープをいただいてみます♪
ベースは豚清湯らしく動物の旨みがある中に青魚独特の香りとほろ苦さ、少しの酸味が混ざっています
青森の煮干は清湯も含め、この酸味が共存しているのが特長的
私が青森でいただいた濃い煮干系は、煮干の清湯に煮干の粉まで見える濃い煮干油を掛けたものでした
それ故油っこさに辟易したのですが、こちらでは手鍋で両方温めて出されていたのかも
その分スープと油が融合していて、クドさを感じずいただけました
よく調理工程を見てなかったので想像ですけど･･･

合わせた麺は、灌水を使用しない特注のもの
茹でる前に店主さんが手もみを施したクリーム色の中太（中細なのかな）麺が秀逸！！！
中加水～気持ち高めのもので、滑らか且つ小麦の美味しさも味わえながらコシも残っています
現地でも灌水を使用しないラーメン店が多く、白っぽいうどんのような食感が私にはいまいち馴染めませんでした
が、こちらの麺は個人的に現地を遥かに超えたものです
麺量はデフォで200g（私には多いので減らしていただきました）

具材は、とろけるようなバラチャーシューと、しっとりとしたローストチャーシュー
提供直前にカットなさるのはこちらのポリシーでしょう
ショリショリした食感の細竹の子なメンマはおつまみにしたいですね
薬味は玉ねぎと細ネギ　そっと乗せられた板海苔
味玉はデフォで乗るかはわかりません　麺量を減らした分のお心遣いかと思います
黄身の中心がとろ～り　濃いニボスープを掛けていただきましたよ

今回の限定は店主さんご自身が食べたいと思ったものを作られたようで
遠い青森への想いが詰まった１杯でした
自分の好みでは清湯が上ではありますが、麺の意外な美味しさに点数が伸びました
この麺が売切れたらレギュラーで使用されている特注の中華麺になるとか
ぜひ、なくなる前に多くの方に味わっていただきたいです♪