Item: ラーメン 巌哲
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問日時] 2015.9.21（月）開店前
[店内状況] 開店待ち7番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】鱧
[価格] 1200円
[味] 魚介/清湯/塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] 鱧（梅肉醤油乗せ）、松茸、水菜

[その他] 松茸ご飯（350円）

★このメニューは当日のみの限定です。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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麺友Mさんからお誘いを受けて初巌哲さん。
「鱧（ハモ）」この時期恒例の限定なんですかね･･･麺友さんは、昨年も全く同じ日にこのメニューを食べられたとか。
今年は牛タン、鼈（スッポン）、烏骨鶏、鮑等のスペシャルな食材をいただいてますが、鱧とは気になりますね。
更に松茸ご飯の限定飯も用意されてるようなので、かなり楽しみ^^
開店40分前の10:50に到着しシャッターズ7番目、開店時には25名近くがお並びでした。

[月曜祝日限定献立]
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[シャッターズ]
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■ 調理手順
シャッシャッシャッ･･･着席して間もなく、店主さんが鱧の骨切りを始めます。
ラーメン屋さんの域を超えた見事な包丁捌き。
葛粉をまぶした鱧を、松茸や水菜の入った小鍋のスープでサッと湯通し。
麺を先に空けた丼にこのスープを注ぎ、その上から梅肉醤油ダレを垂らした鱧を盛り付け。
ワンロットずつの骨切りとスープは店主さんの担当ですから、そこそこ時間がかかるのは致し方ないところです。

[鱧の骨切り中]
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ざっとこんな手順を目で追ううちに、先客がポン酒を飲み始めましたよ。
我々も顔を見合わせて即追随･･･美味しい鶏のアテまで付いて、昼からグビグビいっちゃいます。

[ポン酒と絶品お摘み鶏]
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[登場]
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[ラーメン全景]
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■ スープ
澄み切ったスープはライトな魚介が香る淡麗清湯で、煮込まれた松茸の風味がほんのりと。
そう、松茸全開とまでは行かないレベルで、これが逆に「お吸い物」っぽいチープさを排除してます。
ライトな出汁感を香味油がぞっとカバーリング。
塩気も適度で、あっさり上品な京風の和出汁ですね。

[スープ]
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[スープと麺]
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■ 具
具は鱧、松茸、水菜。

何と言っても主役の鱧ですね。
ワンロットずつ丁寧に施された骨切りは完璧。
料理屋でもなかなかお目にかからないような肉厚のものに、葛粉でトロミをつけてスープで軽く湯通しした状態。
馴染んだスープの下味だけでも十分美味しいし、梅肉醤油タレはライトな酸味が絶妙です。
今まで食べた鱧の中でもトップレベルですね。

[鱧]
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松茸と水菜は出汁で煮込まれたもの。
上述の通り、松茸の風味はさほど強くなく、主役の「鱧」の引き立て役に回った格好です。
とは言っても、薄切りの松茸がバラバラと載っているのは、何とも贅沢な気分ですね。

[松茸と水菜を煮込んだスープ]
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■ 麺
ツルッと滑らかな麺肌が印象的な中細のストレート。
こちらは自家製麺らしいですね。
そこそこしっかり高密度な麺ながら、しなやかさも併せ持ってます。
麺自体は悪くないのですが、繊細なスープにやや麺が勝ってる気もします。
スープを合わせ飲んでちょうど良いくらいの感覚。
麺量は150g程度でしょうか。

[麺をリフト]
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■ 松茸ご飯
サイドで頼んだ限定飯。
鼻を近づけて高貴な香りを思う存分吸い込んでから、半分ほどをそのまま。
残り半分はスープを投下しての松茸雑炊。
ご飯、スープ双方の松茸がシナジーしてますよ、これは最高の〆ライスでした。

[松茸ご飯]
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[松茸雑炊にして]
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■ 感想など
ラーメンは鱧の存在感が光る一杯。
肉厚プリップリの新鮮な鱧は、繰り返しになりますが料理屋や旅館料理を凌駕する出来栄えです。
松茸はそれほど高価なタイプとは思いませんが、主役の鱧を側面支援する役回りには、これぐらいの風味がちょうど良いのではと思います。

まさかラーメン屋さんで見るとは思わなかった骨切り含め、印象に残るラーメンとなりました。
当店は魚の使い方に定評があるようですね。
ポン酒もお摘みもかなり美味しいものだったので、次回は夜巌哲決定です！

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鱧、〆の松茸雑炊
・減点ポイント：麺とスープの相性

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (17)

2015年9月26日 14:45投稿（2016年10月6日更新） | コメント (17) | このお店へのレビュー： 6件

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としくんさんの他のレビュー

どもです。
昼からポン酒飲んで、鱧と松茸で秋を満喫ですか！
夜に行くときは誘ってくださいw

ピップ | 2015年9月26日 16:09

こんにちは。
これは来年食べに行きたいです～
夜のレポも期待してます～

kamepi- | 2015年9月26日 16:24

こんばんは～

鱧に松茸なんて反則ですよぉ～
ﾅﾝﾁｬｯﾃ…メタクソに旨そうですね！！！
体感してみたいです～

らーめんじじぃ | 2015年9月26日 17:25

こんばんはぁ～
夜　巌哲　行きましょうね！

mocopapa(S852) | 2015年9月26日 20:38

こんばんは〜〜

コレは食べてみたいですよ。
来年狙います。（泣）
夜厳哲さん行きたいです！

NORTH | 2015年9月26日 22:14

おはようございます。
こちらは、らーめんには珍しい食材の限定を
いろいろ出されているみたいですね。
並びはそんなにたくさんでしたか、スゴイなあ。
関西文化はイマイチ苦手なので1度うかがっただけなのですが、
このハモは食べてみたいですね～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月27日 05:10

まいどー
鱧+松茸なんて贅沢すぎる限定ですね、これで1200円は安いかな。
個人的に鱧の湯引きの梅肉ソースは自分が人生で食べた魚料理の中で一番美味かった思い出があるので、この限定は死ぬほど食いたいですわ。

GJ | 2015年9月27日 06:41

どうも～
鱧ですか～いいですね。
昔、鱧付きのカレーつけ麺食いましたが
鱧って旨いですよね～その時は天ぷらでしたが(笑)
限定の松茸ご飯もいいですね～
これだったら僕も食べた^_^

>今年は牛タン、鼈（スッポン）、烏骨鶏、鮑等

豪勢ですよね～と言うか幸せですよね～
昔はラー店でこんなの食えませんでしたからw