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9/21
巌哲さんで1日限定の鱧(はも)をやるというので麺友さんをお誘いして伺いました。
昨年も同じ日に、同じメニューをいただいています。

開店前40分に到着すると、麺友さんは並んでいて私は8番目。
知っている方がちらほら。私のすぐ後にも知り合いが接続。

巌哲さんは、鮮魚のラーメン、つけ麺を限定で良くやりますが
魚の扱いが上手ですね。
デフォメニューに鮪塩（しびしお）があるくらいですからね。
この日は限定の鱧と醤油の2本メニューでした。

定刻2分前に開店し、順番に券売機でチケットを購入。
限定の鱧と松茸ご飯をGETし、カウンターに着席。

＜＜調理過程＞＞
店主さんが鱧の骨切りを始めます。
シャキシャキ　いい音ですね。
骨切りした鱧を１５センチくらいにカットし、葛をまぶします。

小鍋に入れた昆布ベースのスープに火を入れ、松茸を投入します。
そのスープの中に、葛をまぶした鱧を投入し、火を通します。
さっと火を通した鱧を取り出し、皿で待機。
スープは松茸と共に丼へ

麺は大鍋で茹で、平ざるで湯切りして丼へＩＮ
麺を調え、そこに鱧を乗せ梅餡をかけます。
周りに水菜を入れて完成です！


こんな調理過程を見ていたら、我々の前のお客さんが日本酒を飲み始めました。思
わず、顔を見合わせ、即　発注(笑)(^-^)/

店員さんが一升瓶を抱えてやってきて、グラスに日本酒を投入
ＡＫＡＢＵという冷やおろしで　スッキリ辛口で　まいぅ～～(*゜▽゜ノノ゛☆

あてに出てきたのが鶏
中はレアな感じで塩胡椒がピリッとして　めっちゃうまぁ～～
このつまみは絶品ですね。
麺友さんと「次回は夜飲みましょう」と誓いました。

日本酒も美味しいですよ。
この時期のひやおろし　大好きなんです

そして日本酒を飲み終えるころ、到着です。(^_-)☆

丼の真ん中には、鱧
梅の餡がかかっています。
周りには、松茸と水菜　いやぁ～いい香りですよo(〃＾▽＾〃)o

早速いただきますヾ(＠^▽^＠)ﾉ
ずずずぅぅぅううう～～　ε=ε=ε= ヾ(*＾▽＾)ノ　まいぅ～～

スープは昆布ベースに松茸と鶏かな。
アッサリ和出汁のスープは和食の出汁ですねぇ～。
そこに松茸の香りが入って　何とも贅沢なスープです。
美味しいですねぇ～～o(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪
鶏油が絶妙なコクを出していますね。
塩タレもまろやかで尖りは皆無。

麺は中細の平打ちで表面がツルッとした関西に多いタイプですね。
スープを持ち上げるというより、スープと一緒にいただく具のような印象かな。
和出汁を邪魔しない美味しい麺ですね。☆-( ^-ﾟ)vｵｲﾁｰ

そして主役の鱧ですが、丁寧に骨切りされた鱧はフワフワですね。
丸く丸まっていますが、結構、量がありますよ。
梅餡が爽やかな酸味を与えてくれて美味しい鱧料理になっていますね。

出汁の役割もしている松茸、そして水菜はシャキシャキして美味しいですよ。

松茸ご飯も量がたっぷり。
ご飯の茶碗サイズではなく小丼ぶりに。
これにスープを入れて飲めばよかったと後から反省。

今年も鱧をいただき満足でした。
直前の台風の影響で鱧の値段が上がっちゃって（去年の2倍）
お値段も去年より200円上がっちゃいましたが、満足できましたからＯＫですよ。

ご馳走様でした。
次回は　夜ですね(*^o^)乂(^-^*)