Item: やまと
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

9月22日（祝）。
マツダスタジアムで2日間絶叫した後、広島から高松へ仕事のため移動します。
私も決して遊んでばかりいるわけではありませんよ。
でもせっかくなので岡山で途中下車してやっぱりラー活に走ります。
訪問したのは岡山市内でも有名店の「やまと」さん。
数年前に訪問した際ははふられてしまったお店です。
火曜日は定休日ですが、シルバーウィークにつき開けていますとWebで確認済みですよ。
開店15分前の10時45分外待ち6名に接続。
みなさんおっしゃるように外観は洋食屋そのもの。
開店時には20人ほどの待ちに伸びていたので地元での人気の高さがうかがわれます。
11時定刻に開店になりカウンター中央に着席。
初訪なので中華そば700円を口頭注文。
連食予定もあるのでカツなどの洋食系は自粛しました。
カウンター8席、テーブル4卓が開店と同時に埋まります。
店主さんの出で立ちは洋食屋さんそのもの。
カツなどの洋食メニューは店主さんの役割でラーメンの方は息子さん?の担当のようです。
ホール係の女性店員さんから厨房に注文コールが入りますがメニューそれぞれに大、中、小があるのですが頭の中に記憶しているところがすごいです。
てきぱきと作業される6名でのオペレーションを眺めながら20分ほどで着丼です。

着丼と同時に鰹の香りが立ち込めてきます。
スープは乳化した豚骨魚介。
粘度はあまり感じず、どちらかといえばシャバ系です。
鰹、いりこ、昆布などの魚介が中心で豚骨はやや控えめ。
印象としては広島小鳥系よりは尾道ラーメンに近い感じがします。
いりこ出汁、個人的には大好きでグビグビ飲めちゃいます。
塩分濃度はやや高めですがへんなとんがりもありません。
表面のラードが保温効果出しています。

麺は加水率中のストレート細麺。
若干柔めの茹で上がり。
もう少し低加水硬めの茹で上がりのほうが合いそうな気がします。
地元の製麺所でしょうか、厨房には大和製麺の木箱が置かれています。

具材はメンマ、チャーシュー、もやし、刻みネギ。
小ぶりのメンマは小ぶりで筋っぽさは皆無、
細もやしに豆がついていないのが広島との違いかなと。
根切りがされていないのはチト残念でした。

途中、持ち帰りラーメンの注文も入っていました。
以前山口県でいただいた時もビニール袋に出来上がりらーめんを詰め込んで持ち帰るお客さんがいたのを思い出しました。
ラーメンのお持ち帰りは中国地方では文化の一つなのかもしれません。
今度はじっくりとカツも一緒にいただきに上がりたいと思います。
ごちそうさまでした。