Item: 喜元門 ひたち野牛久店
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問日時] 2015.9.22（祝） 12:00
[店内状況] 満待ち5番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 濃厚魚出汁（塩）＋肉増し1枚
[価格] 780円＋100円
[味] 煮干/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、メンマ、海苔、刻み葱、刻み青葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12078738984.html

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「はりけんラーメン南店」からの連食です。
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http://ramendb.supleks.jp/review/940074.html

「はりけんラーメン南店」さんから一本道で5分チョイ、ひたち野うしく駅を超えて1kmぐらいでしょうか。
喜元門さんの新店にお邪魔します。
喜元門と言えば数年前に感動して、茨木のラーメンに嵌り込む切っ掛けになったグループです。
最近は話題になることが少なくてやや寂しいですが、久しぶりの新店となれば伺わないわけにいきません。

[到着]
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12時ちょうどに到着、店外に数名の待ち客に加えて、店内で食券購入をされてる方々も。
到着と同時に食券を購入し、ファミレス方式の受付簿に名前を書いて待つシステム。
今日は、この系列で最初に食べた「濃厚魚出汁」を塩でいただきましょう。
楽しみのひとつが肉のバリエーションなので、1枚増しもポチ。
10分強でテーブル席に案内されます。
「茹で時間しばらくいただきます」なんて言われて油断してたら、5分ほどで登場。
何だったのかな・・・?

[券売機]
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[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12078738984-13439634950.html

■ スープ
琥珀色の淡麗清湯に若干の香味油。
強めの煮干がジュワ～ッと寄せて、切れのある塩ダレが余韻へと導きます。
煮干99％とのことですから、香味油に若干の鶏が使われてる程度でしょうか。
旨味もコクも申し分なく、喜元門さんらしく魚の使い方が上手いですね～
決して珍しくない淡麗煮干ですが、流石と思わせる完成度です。
惜しむらくはRさんご指摘の通り、塩気はもう少し控えめでも良いでしょう。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12078738984-13439635012.html

■ 麺
中細やや細めのストレート。
この系列はしばらく前に自家製麺をやめたと聞いてましたが、また復活したようですね。
低加水麺ならではのザクザクパツパツの食感。
そのキャラを上手く引き出した硬めの茹で加減。
「煮干には鉄板」と言われたひと頃に比べて加水をやや高めた麺にシフトする店が多い中、逆にこの食感が新鮮でもありますね。
麺量は150g程度でしょう。

[麺をアップで]
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[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12078738984-13439635061.html

■ 具
ラインナップは上記の通り。

大きな楽しみのひとつである「選べるチャーシュー」。
喜元門さんで最初に経験したときには、このしくみと各々のチャーシューのレベルの高さに仰天したものです。
今日は1枚増しで、大好きな炭火焼と直火焼をチョイス。
ローストポークは販売中止とのこと。

どちらも肩ロース使用で、焼き方に違いはあれど香ばしく美味しいもの。
肉汁ジュワワ系ですね。
ただ、以前食べた大ぶり肉厚の仰天のチャーシューからは、だいぶ小ぶりになってましたが。
それでもレベルが高いことには変わりありません。

[選べるチャーシュー]
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[炭火焼（左）と直火焼]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12078738984-13439635121.html

チャーシューの陰に隠れて忘れ去られがちになりますが、他の具材もしっかりと貢献してますよ～

[そのほかの具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12078738984-13439635145.html

■ 感想
久々に食べた喜元門の煮干、美味しかったです。
魚を前面に出したクリアな清湯は、この系列の真骨頂と思いますよ。
なんて言うほど何杯も食べてないですが、私にとっては思い出の詰まった特別の一杯なんですよね。

今回改めて見てみると、煮干、名古屋コーチン、昆布をブレンドパターンを変えたメニューがいくつか存在するようですね。
次回はコーチン＋魚介を味わってみることにします。

[バリエーションメニューの案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12078738984-13439635177.html

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：塩気

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。