本日初訪問、事前の情報で過度の期待もあったのだろうけど実食して素直な感想として、純粋にラーメンの味としてはネットでの評価ほどのものは感じませんでした。
普通に美味しいラーメンではありましたが、それ以上でも以下でもなかったかなとおもいます。

スープの香りに関しては現在の人気店で同程度の香りを出している店が沢山あると思います。
また雑味もなく甘味さえ感じるとの表現が多いようですがそれは煮干しやスープではなくタレで感じている味覚だと思います。
チャーシューは確かに丁寧な温度管理で作られ厚みもあり美味しかったですが、最近よく口にするこの食感、真新しさや物珍しさが先行し極限までレア度を重視して作られている感じがします。一歩間違えれば生々しくグニャグニャという食感とも表現が出来、しっとりというにはもう少し熱を通す必要があると思います。

具のタマネギも最近良く使われているお店がありますが
刻みの粗さはそのスープによって相性があるためこちらのスープですともう少し細かくした方が薬味として引き立つと思います。
スープに馴染みやすくするために水でさらしたものを使うとさらに清涼感の感じる存在になると思いました。

特に今回感じたものは麺です。
太さや形状はとても相性の良い麺だと思いましたが、多くの方がたが硬めに茹でられて歯ごたえがあり美味しいという表現をたくさん目にしましたが、あれは完全に茹で時間が足りていません。最初の煮干しそばでも和え玉でも同様の茹で加減でしたので店主さんの好みもしくはこだわりなのかもしれませんがやはり茹で時間が足りていないと思います。ぱつんぱつんといった歯切れの良い食感を得る代わりに麺自体の風味や味が引き出せていません。

味玉も出汁を注入しているという真新しい技法に驚きや感激が先行し純粋な味という面では出汁を直接注入していることによりかなりの塩気が感じました。
おそらくは当日の仕込みで注入するのではないかと感じましたが、前日もしくは前々日に注入をしておけば卵黄部分に味が馴染み食べた際にもっと柔らかな味の特徴的な玉子になると思います。

たくさんの方に支持され評価が高いからこその厳しいコメ
ントになってしまいましたが、本当に美味しかったです。
ただやはりラーメンとしても料理としても気になる点が多
々感じたのでコメントしました。

実際にこのコメントを見ていただき何人の方が同感してくださるのかはわかりませんし、もちろんこちらのお店を否定しているわけでもありません。
さらに美味しいものを作っていただきたいし、同じものを食べても見方を変えれば良いと思っていたものに違う一面もあるということを知っていただきたかったので。
こちらのお店に今後のさらなる美味しさの追求に期待をしています。
ご馳走様でした。m(__)m