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55点
中華そば＋味付玉子[ラーメン/醤油]
中華そば かなで（福岡県福岡市博多区）Dr.KOTO

「中華そば＋味付玉子」@中華そば かなでの写真旨味淡麗、かつ風味豊潤な仕上がりを目指して丁寧に採られた鶏がらは、手間暇を惜しまず丁寧に作った作業工程の入念さが見事に表現されている。
しかし、配点が低くなってしまった理由はただひとつ。湯温が余りにも高過ぎるため、香りが嗅覚へ訴え掛けて来る事がなく、調味油のこってり感が主役に躍り出てしまった事だ。油自体も口内火傷を招きかねぬ高温ぶりで、完成度は残念この上ない。
ストレート細麺は全粒粉だろうか、香りが高くコシも強いため、歯応えの妙を楽しむたびに香りの高さが楽しめる。やや硬麺で提供されるため、硬さはお店にお任せするのが良いだろう。時間を掛けても伸び難く、油温低下を待つ余裕が確保された。
食事開始10分経過時点のスープは、高品質そのものだ。醤油だれと融合し、甘く柔らかな香りが自在に広がる。故に、10月15日11時5分の配膳時温度は、至極無念だ。

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投稿 | コメント (3) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんにちは。

珍しく中華そばのレビュー。。。

キビシ～～～

Stag Beetle | 2015年11月2日 15:20

温度が明暗を分けますね。
叱咤激励と言うやつですかね。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2015年11月3日 12:47

質が良いのは分かったんですが、何でこんな高温でスープを管理してるのかが理解できんかったのです。
恐らく偶然と思います。12時台に食べた方、全員温度は適温（やや高め）だったって言ってましたんで。
言うだけ言って再訪機会が恐らく得られないのが心苦しいのですが、11時開店に合わせた仕込みに期待したいと思います。

Dr.KOTO | 2015年11月3日 22:48