なんというか、最初はピンと来なかった。中学の頃（８０年代前半）から食べ歩きを始めたが、どこにも当てはまらないカテゴリーだ、という感じはした。伊藤も食べているけど、伊藤よりも上だと感じたのだが、モヤモヤが残った。
　僕は化学調味料にはこだわりはない。入れてうまければいいと思っていたし、以前はどこの店でも使っていた。無化調との謳い文句があっても、「塩分で騙しているな」と感じることが多かった。値段は高いけど、「これなら、化学調味料を入れた方がいい」と感じることが多々あった。
　暁のラーメンは化学調味料はおろか、塩分もほとんど使っていない。「煮干しラーメン」と謳っているが、煮干しという感じもしない。土曜日だけ食べていたが、３回目くらいで、「このラーメンは、まったくすごい！」と感動が押し寄せてきた。
　日本の素材を存分に用いて、うまみを引き出している。これは、「煮干しラーメン」ではない。日本各地のうま味で食べさせる、日本だけのラーメンだ。原価は相当高いはず。並ぶこともない。世の、ラーメンフリークには理解できない味なのだろう。スープは、控えめなあらゆるうま味で構成されている。この味の凄さがわからなかったら、舌がバカになっている証拠である。
　好みを超えたところにこのラーメンはある。わかる人にはわかる。それでいいと思う。まったく孤高の存在である。池袋の「十六」とともに、最高峰のラーメンだと、太鼓判を押します。