Item: 麺や 蒼輝 AOIKAGAYAKI
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

裏フェス回顧録４

ラーフェスに対抗する裏フェス最終日は「のどぐろ」とのことで突撃。
810円である。
しばらくして提供されたのは，シンプルながらも表面に浮いた油で，一見塩ベースに見えない一品。

麺は自家製の細ストレート。
この細さでは，これまででは最も加水が高く，滑らかで腰がある。
小麦感あふれる低加水もいいが，のど越しがよく，噛めばしっかりとした味わいのあるこの麺は好きだ。
麺に絡んでくるスープ……（これがのどぐろの旨味か……。）と絶句するほど。
鶏ベースの清湯とのどぐろを中心に取った魚介スープ，そこにのどぐろから抽出した香味油を浮かべたものだと思うが，実に豊かで深い。
脂の乗った高級魚の煮たもの，あるいは焼いたものを，口に入れたらほろりと崩れ，口いっぱいに魚の旨味が広がった……例えればそれに近いかな。
ラーメンでこのような感覚になるとは驚き。
具は，海苔，茎わかめ，穂先メンマ，チャーシュー，万能ねぎ少々。
ねぎの量が極端に少ないのは，のどぐろの芳醇な香りをねぎが消さないようにする配慮か。
のどぐろの油が絡んだ茎わかめは，コリコリした食感が楽しめる。これ合うわ。
チャーシューは脂少なめながらも，ほろりとやわらかく崩れる肩ロース。
低温や脂の多いバラでは，やはりのどぐろの味わいをスポイルしかねないという判断だろう。
麺量は150gオーバーというところだが，舌と心が満足した。

今回の限定を通してのどぐろの素晴らしさに店主も気付いたようだが，なんにせよ高いらしい。
少量でものどぐろが前面に出るように，香味油に生かすことを考えたようだ。
その判断と手腕に今回も感服。
裏フェスの最後を飾るにふさわしい逸品だった。

蛇足；イベリコには届かず。スミマセン。

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2015年10月31日 08:48投稿（2015年10月31日更新） | コメント (14) | このお店へのレビュー： 16件

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こんにちは。

そう言えばのどぐろでしたよね。
ラーフェスと激しく悩んで、食べれませんでした。＞＜
しっかりゲットされていますね。

ももも | 2015年10月31日 10:33

こんにちは。
「のどくろ」は高いんですね～
なかなか食べられない一品。
しかも絶句の美味さ。
食べてみたかったです。

あらけん | 2015年10月31日 10:59

こんにちは〜

のどぐろは野毛のお店で経験しましたが、
こちらのは鶏とのコラボなんですね。
AOIKAGAYAKIさんならではの仕上がりなんでしょうね！

NORTH | 2015年10月31日 11:11

こんにちわ～

口いっぱいに広がる魚の旨味ですか？
う～ん、読んでるだけでもヨダレが出そうですよ～♪
のどぐろの旨味を体験したいです♪

バスの運転手 | 2015年10月31日 11:16

昔はアブラの強すぎる下品な魚との評価で雑魚同然のお値段だったらしいのですが、人々の嗜好の変化と同じくして評価がうなぎ登りになった魚だとか。

千葉県の銚子産の物が評価が高いようですが、日本海でも昔から良く食べていて、新潟の宿で食べた焼き物はサイコーでした。

焼き物にならないような小振りな物だと、寺泊辺りでは凄く安いんですけどね。
関東ではコスト的に厳しそうですね。