こんにちは！

＞食べ始めから、最後まで、というより食後1時間くらいまでの、うまさ感覚の積分値でトータルの美味さを考えてみる必要性を感じる。

まさにこれですね！　こういう事って良くあります。　

Hiroshi | 2015年11月6日 12:37

アレンジされた家系って事でしょうか？
なかなか旨そうな麺。しかも大盛り、素敵ですね！

YMK | 2015年11月6日 15:36

KMさん、こんばんは｡

これだけ太い麺に対して薄味でおだやかなスープだと、物足りなさを感じそうなイメージですが、そうではないのですね。
薄味でありながら、素材の良さを上手く共演させて深みのある味を出す・・・そんなところでしょうか。
完成度の高さを思わせると同時に、そう言った味を出すのは至難の技であることかと思います。

基本、二郎系の好きな私ですが、こう言う味も好きなんです。神奈川に戻ったら、家族連れで行ってみたいですね♪

人類兼麺類 | 2015年11月6日 19:10

こんにちは！
＞大事なことは、それぞれのメンバーの味が活きてくることだろうか。
それぞれ、、がですよね！！確かに
たかがラーメンされどラーメン(^^)/

eddie | 2015年11月6日 20:57

ご隠居、こんばんは。

和屋は、自分で製麺所をやっているので、そこの麺を使うのが筋かもしれません。
個人的のこの店は、味のインパクトという印象は拭えない。
和屋つけ麺は、魚介系で甘口ごっつい麺。
ひゅうがは、ごっつい麺で玉ねぎが目立つ二郎系。

製麺所は、鷄味に完全に合うように作られている気が。
味のインパクトを控えたのでしょうか？
そうすれば合うかと思います。
製麺所は、麺もそうですが、鷄味に感動しました。
そうすると、あれが出てこなくてはとも思ってしまいます。

とはいうものの、あの麺、ただの醤油、大根おろしで食らっても
充分旨い気がします。
そういえば、製麺所の方、こないだ立ち読みした神奈川のラーメン本に出てました。
男性が写っていましたが、
あの女性たちは(^^;
あの人たち出したほうが、客はわんさか来るのでは？

そのて本について、昔、登戸のハスミが乗ったんですよね。
ご存知かもしれませんが。
ラーメンウォーカー？ヨコハマウォーカーだったかな。
一緒に乗っていたのは、初期の助手、山本さん。
覚えてらっしゃいますか？
確か、息子さんも助手やっていたんですよね。

あぁ、関係ない話をしてしまって、すいません。

それにしても、勢力的に活動なさっていて、
本当に安心しました。
遠征もしてくださいね。
私、あまりできないので。

無茶ぶりすいませんm(_ _)m

この理先輩 | 2015年11月7日 20:08

主張しそうで、穏やか・・・それでいてポイントを押さえてますね。
ラーメンは、どれだけ印象を与えるかというところに、何だか比重を置かれている昨今。
それが、ガツンとくる方向性だったり、淡麗系であったりと、様々で業界的には飽和とカオスの繰り返しですね。
そういう中で、一見一般的な流れのようで、ラーメンの本質的なポイントを押さえているようで、採点以上に親近感を覚えますよ。

PS　ラーメンは、スクエア撮影の方が、締まりがあるようですね。
　　今更気づきました。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2015年11月8日 17:08

こんばんは。

具にキャベツがデフォルトであるのが珍しいですね。
「卓上オプションが多めにある店」も積分値は増えますね～。
割りスープの文化もその理屈にあてはまる部分がありそうです。

pvs aka duff | 2015年11月8日 18:25

◆Hiroshiさん
コメントありがとうございます。

味について投稿するからには、味とはどんなものか、
美味いとはどんなものか、ということに興味があります。
それを自分なりに考えています。
性格的にそうなってしまうようです。
ある意味ではサイエンスなんですね。
大事なのは、自分で考えることではないでしょうか。


◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

＞アレンジされた家系って事でしょうか？

そう思います。
店なりに美味い豚骨醤油を追及しているようです。

＞なかなか旨そうな麺。しかも大盛り、素敵ですね！

こういうものは、大盛ですね。

KM | 2015年11月9日 10:28

◆人類兼麺類(遠方へ転勤中)さん
コメントありがとうございます。

＞これだけ太い麺に対して薄味でおだやかなスープだと、物足りなさを感じそうなイメージですが・・・素材の良さを上手く共演させて深みのある味を出す・・・そんなところでしょうか。

薄味ではないです。
家系は一般に塩分が過剰なので、ショッパイのが普通です。
それを弱くして、素材の味を感じられるようにした、といったところ
でしょうか。
濃い味の家系には、味付けした具材が合いません。
そこで、海苔やほうれん草など味付けの無いものが具材となります。
二郎系にも、海苔やほうれん草はよく合います。

この店はいろいろなタイプのラーメンを作っています。
どれが自分に合うのか、よく考えて選択する必要があります。

◆eddieさん
コメントありがとうございます。

＞たかがラーメンされどラーメン(^^)/

そうですね。
そこがラーメンのいいところだと思います。
とにかく世界中の味を吸収できます。
それだから投稿を続けられるのでしょうね。

蕎麦などは、すぐに書くことがなくなります。

KM | 2015年11月9日 10:39

◆この理先輩さん
コメントありがとうございます。

＞和屋つけ麺は、魚介系で甘口ごっつい麺。
ひゅうがは、ごっつい麺で玉ねぎが目立つ二郎系。

メニューはいつもたくさんありますね。
それによってコンセプトガ違うようです。

つけ麺はまだなんですが、今度試してみます。
ひゅうがはそういう系統なので、そういう味なんでしょうね。

最近は味噌の麺がほかの違うので食べてました。
それだけだったのですが、始めて普通のラーメンを食べました。

実はどんな食べ物も、期待感がピークになるのは、食べる寸前で、
そこが脳の感じるピークのようです。
それをインパクトといえば、すべてインパクトです。
ここでは味を多く、強くするという意味です。
つけ麺は漬け込む量で味付けできるので、最近はそういう意味でも
食べることがおおくなりました。

製麺所は2回しか行ってませんが、つけ麺がいいですね。

ラーメン本に載りましたか。
流行るといいですね。

＞一緒に乗っていたのは、初期の助手、山本さん。
覚えてらっしゃいますか？

すみません、いつもご主人と話ししていたので、どの方が山本さんだったのか存じあげません。
マスクをしていた人かな？
あの方は覚えてます。
辞めてから甲府に戻ったようです。
甲府で禅という名前の店を出したそうです。
町田二郎の跡地にできたのが蝉だったのですね。その後登戸で蓮爾になりました。
最近まで蝉の看板が蓮爾の店内にかけてありました。

余談ですが、道楽さんは甲府の友人ですが、甲府の禅で蓮爾のことを知り、登戸まで来たそうです。
そこで偶然会ったですが、私がRDBに投稿してそのことが分かったのでした。

KM | 2015年11月9日 10:55

◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。

＞一見一般的な流れのようで、ラーメンの本質的なポイントを押さえているようで、採点以上に親近感を覚えますよ。

まさにその通りだと思います。
強い味を期待して頼んだ人は、それと比べての評価・点数になります。
ラーメンの本質的なポイント＝料理の本質
から見てみる必要あるようです。

採点は気にしないでください。
できるだけ意味のない数字にするように努力してます（笑）。
読んでいただく方の頭から点数を取り去っていただきたいのです。
美味い・不味いは紙一重ということを理解していただきたいのです。
人さまの人間活動を評価するというのは、本質的に不遜な態度ですから。

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

そうそう、キャベツのことを書き忘れました。
これが良かったです。味が効いてましたよ。
こういうのにはメンマが合わないのですが、メンマの存在価値を感じさせる味付けがよかったです。

おっしゃる通り、味に変化をつけながら食べるのは、いいですね。
和食の口内調理もその原理です。
変化をつけるのですね。
混ぜそば、和え麺、油そばといった系統はできるだけ混ぜないのが
いいと、毎回言ってます。
原理は同じですね。
人に左右されないで味うのが食の楽しみです。

KM | 2015年11月9日 11:11