いつものように休日出社(25日)、これで40日以上働きづめですぜ、旦那。ま、若い頃は当たり前でしたが……昨日、ネットのガセネタでフラれたつけ麺を食べに、水道橋「四日坊主」へ。
　「創新麺庵 生粋 神保町店」が移転してできたこのお店、前店のつけ麺はなかなかの出来でしたが（ http://ramendb.supleks.jp/score/73894 ）……移転後、トレードマークの秋刀魚出汁に、鶏白湯を合わせたつけ麺を出し始めたとか。こいつぁ聞き捨てなりません。さっそく、入口の券売機で、「つけ麺 秋刀魚鶏白湯」(780円)をポチッとな。
　移転前はテーブル席主体でしたが、この店はカウンターのみで、雰囲気は浦安店などに似ていますな。厨房はご主人と女性店員の二人で切り盛り。日曜の昼下がり、店内は先客３名とノンビリ・ムード、けだるいJ-POPなぞを聞き流しつつ待ちますと、約6分で丼到着。
　では、つけ汁を一口……いや、なかなかイケます。フワリと軽快な味わいの鶏白湯が主体、これに秋刀魚出汁が彫りの深い陰影を加えるように、溶け合うでもなく、抗うでもなく……つかず離れず、巧妙なコンビネーション。一見、とても合いそうもない両者ですが、両面の「直交」がもたらす「立体感」が、見事ですな。
　麺は中太の平打ち麺。そのまま一口いただきますと……「モチモチ」し過ぎず、実に素直な歯応えですがコシは十分、甘みにも透明感がありますな。コイツをつけ汁にひたして、ズバァ〜〜ッといきますと……麺に絡まってきた「赤い玉」が歯の間で弾け、爽やかな風味とともに、秋刀魚、鶏白湯、麺の甘みを「融合」させていきます……これはイタリアンで使う「ポアブルローゼ」（赤胡椒）じゃないかな。魚介の臭みにチョイと効かせる「技」ですが、秋刀魚出汁でこう来ましたか……いやぁ、セオリ通りとはいえ見事、ちょっとイタリア〜ンな風味が面白い。
　こうなると、麺にのる赤い野菜は赤ピーマン、黄色はパブリカと決めてかかっておりましたが……これがなんと、黄色いのは「沢庵」。パリパリとした歯応え、やや塩分控えめのつけ汁に、沢庵の塩がいいアクセントになって、いやぁ〜〜……ご主人、天才！
　秋刀魚出汁、鶏白湯、小麦の麺、そして赤ピーマンに沢庵……「赤い玉」を噛みしめるたび、イタリアンのようでもあり、純和風のようでもあり……ポアブルローゼ（？）が食材同士を重ねて魅せるイリュージョン、賛否あるでしょうが、ワタシ的には「革新的」ともいえる一杯でした。みなさんも機会がありましたら、是非（ちょっと褒めすぎカナ）。