No.166 2015-NOV／限定 背黒煮干しと秋刀魚節の動物系不使用の清湯らーめん※昼夜15食ずつ＋からあげ¥800＋100
『シルニボシルキー』
経緯／昨夜ブログにて、背黒煮干しと秋刀魚節の清湯な限定麺を突発的に提供するとの情報をゲトしたので。
店舗／ジャンクの子、きんせいの孫にあたる本町に本店を構える、関西で今一番トレンディな泡ブク麺を提供する轍。
時間／少しフライングな平日のランチタイム。
集客／開店時間直後に入店、広々とした店内に先客10人程の入り＋後続続々。
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麺面／ピーン！とライドンするネギが新大阪エリアの優店“やす田”をインスパイアしたかの様な、崇高な一杯に違いない超クリアな麺面。
スープ／背黒煮干しのエグみを1000パー抑えてシャープな旨味だけ抽出。そこに時期的にマストな秋刀魚節が効果的に香る滋味深〜い大人の味わい。
動物系不使用との事ですが、丁寧な仕事が伺えるその優しくも力強い上質上品上等な旨味に蓮華が止まりません。
麺／中〜高加水のシルキーな自家製細ストレート麺。優しいスープの世界観にフィットする喉越し良好なソフト仕上げのツルモチ食感。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230495471
具材／しっとり柔らか美味レアチャーシュー2枚、ピーン！と青ネギ、白ネギパッパ。
サイド／轍の裏名物からあげ（セットの場合は2個100円）。2度揚げし外カリッカリで中ジューシーな旨いヤツでした。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230471823
総評／駄舌な僕にもジワジワビンビン伝わる優しさと力強さが同居して極上上質な魚介醤油の逸杯。
店主さんの創作意欲と技術力とセンスに脱帽です。改めて、勤務地近くにOPENしてくれてサンクス！
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蛇足／本町の店にも通っていた事もあって店主のふくちゃんさんに声を掛けて頂きました。情熱オペレーションと爽やか接客の良きギャップに惹き付けられ、更に轍のファンになってしまいました^^
てか本町の店も行かなきゃ。“らぁ祭”の丼を受け取らなきゃだった^^;