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コメント
おはようございます。
今回の限定は海老風味ですか！！そのままでも美味しそうですし、海老辛入れても美味しそうです。豚星さんはもう1年近く行けてないので、行きたくて死にそうですよ（笑）
poti | 2015年11月22日 09:27こんにちは！
ウワ～これも食べてみたいですｗｗ
今後の限定どうなるか？ですね(^^)/
eddie | 2015年11月22日 11:25こんばんは。
海老出汁が良さげですね〜
辛味トッピは正解でしたね。
kamepi- | 2015年11月22日 20:24毎度です～
10日で久しぶりのペースなんですね。
海老味のJ系は未体験なんで興味深いですよ。
としくん | 2015年11月23日 00:08神豚。。。羨ましいｗ
年内中に追随したいっす
YMK | 2015年11月24日 09:08potiさん、こんにちは！
辛くない海老風味も良かったですね～～ こういう引出しもあるんですね～～ 凄いです。
死なないうちに行った方が良いですよ～～
Hiroshi | 2015年11月25日 09:36eddieさん、こんにちは！
海老の風味を生かした辛くない、どちらかというといい意味で豚星。さんぽくない旨味で新たな発見が出来ました！！ 私は好きだったですね～～～ (^^)v
Hiroshi | 2015年11月25日 12:01kamepi-さん、こんにちは！
途中で味変が出来て良かったです。 最初は大人しめな味。味変で豚星さんらしさが増す感じですね。
Hiroshi | 2015年11月25日 12:03としくんさん、こんにちは！
ハイ (笑) 10日だと久しぶりな感じがしますｗｗ この前の【塩】もそうだし、この辛くない方の【味噌】も、豚星。さんの新たな方向、ある素材の旨味を生かすヒット作品だと思いました！
Hiroshi | 2015年11月25日 12:38YMKさん、こんにちは！
いつもほとんどブレみたいなのは無いですが、今回のは個人的にかなり【旨いな～～～】と思える豚でした！ 個人的嗜好によって変わってくると思うんですが、メチャメチャ柔らかくとろけるような肉に、味付けは程よく肉の旨味を感じさせてくれて何枚も食べたくなるような物でした。(^^)v
Hiroshi | 2015年11月25日 12:42
平日の19:00頃到着。 外待ち無し。店内待ち13名。 ちょうど運が良かったのか、数分並んだら後続客続々！！ あっという間に外並び数名が出来てしまいました。
まぁ個人的には、混んでいても空いていてもどっちでも良いですけどね！ (^.^) 食べたいから待ちます、、、。
今回の注文は【限定】の【海老蕎麦】を、、、。 辛くない海老風味という事で興味津々だったので。
辛くない系の海老風味は豚星。さんでは食べた事がないので、トッピングはやめておきました。 でも、今回の海老蕎麦はトッピングで【辛味】があるそうです。
今日の麺上げは大塚店主様。メガネが壊れてしまったみたいで、メガネをしてませんね～～ 凄く見づらそうです (@_@) 仕事がしづらそうで大変なのが良く分かります (@_@)
およそ20分位でカウンターに着席。
それから待つ事およそ10分位でニンニクコール！！
【ニンニク少な目・野菜マシ・辛味】でお願いしました。
デフォの味のままでも良かったのですが、辛味を途中から混ぜてどのように変化するか試してみたかったのです。
と同時に配膳終了～～！ たしかに仄かに海老の良い香りがしますね～～。 (^^)v
☆http://ameblo.jp/omasu8/image-12097901926-13489618179.html
【具材】
野菜のコールは【野菜マシ】だけにしたんですが、盛り具合はこの位、、、。 マシマシにはしてないですがなかなか良い盛り具合ですね～～。
今回はクタ気味ではなく、シャキ感が少々残っている茹で加減。 少々高さを減らすために先に野菜を食べますが、そのままでも野菜の甘味がして美味しいですよ。
脂っぽい物を食べる時は先に野菜を食べた方が腸内に良いですしね。 野菜の繊維質が良い働きをしてくれます。
トッピングの【辛味】と【ニンニク少な目】。 辛味はつけ麺に付いてくる辛味と違って、海老辛になってますね！ スープが海老だからなかなか良いかも！
【豚さん】
今回はサイズはいつもと比べると中位でしたが、柔らかい！！！ 箸で掴もうとするとホロッと崩れそうになるほど柔らかいです！
味付けはいつもと同じでちょうど良い塩加減。肉の旨味を優先していてしょっぱく無くウマウマ。
赤身部分も脂身部分も口の中でとろけるような感じに近いですね～～！ これは凄い！！ いつも豚星。さんのバラロールはブレがほとんど無く美味しいですが、今回はメチャメチャ柔らかくて食べやすいです。
個人的にはこの食感が好みだなぁ～～。 これだったらガンガン食べれちゃいます。
麺を天地返ししてると自然に混ざっていく豚もある位、、。 あーー旨い。
よって【ネ申ネ申 豚】でした！(^^)v
【麺】
自家製中太麺平打ちストレートタイプ。 茹で加減ちょうど良く、麺の中心に若干弾力が残る程度の歯応えで、天地返しを繰り返すことでスープの旨味がしっかりと纏わり付きます。
麺をズバッと食べる時が一番の至福の時、、、、。 スープの旨味と麺の小麦の風味が口の中で合体した時はドーパミンがドバっと出る感じ (^^)v
【スープ】
微乳化した豚骨海老出汁醤油スープ。 【海老蕎麦】というネーミング通り、仄かに干し海老の風味が香り、デフォでは辛味の無い味わい。
ベースの豚骨スープは微乳化してしっかり豚のエキスが感じられ、そこへライトな干し海老の旨味をチューニングした、個人的には豚星さんで味わったことの無い、めずらしく辛味を合わせていないタイプ。
塩分濃度は若干高めながらも濃厚な出汁感にはちょうど良い加減で、油加減はソコソコ多め。
初動で海老の風味がブワッと口の中に広がり、中盤から終盤にかけていつもは濃厚な豚出汁の旨味が押し寄せてくるんですが、今回は海老出汁も一緒に押し寄せてくる、、(笑)
辛いバージョンのスープには海老の風味が隠れてしまって分かりにくかったですけど、こちらの辛くないバージョンは、しっかり干し海老の風味が味わえて旨かったです。
途中からトッピングでいただいていた【辛味】を混ぜて味変作業。
この辛味もただの辛味ではなく、干し海老が入っているので、スープに混ざると若干の辛味と、海老風味の相乗効果でますます海老の旨味が感じられましたね～～ 個人的にはこのトッピング、正解！！ ウマウマ～～
あっという間でもなく固形物完食！！ スープもさほどカロリーが高そうじゃなかったし、美味しいので少しだけ飲みました。
【写真付き記事はこちらへ】http://ameblo.jp/omasu8
【感想】 辛くない【海老蕎麦】という事で楽しみにしてましたが、ホントに辛くなく、いつもの微乳化した豚骨スープに、干し海老から取った出汁が良い具合に合わさり、また新たな一面を見せて（食べさせて）くれた大塚店主様に感謝です！！
トッピングでいただいた辛味にもエビちゃんが入っていましたね～。なので、スープに溶いた時に少々の辛味とより一層の海老の旨味がプラスされ、個人的には【辛味トッピング】は大成功だったみたいです。
あー美味しかった (^.^) ご馳走様でした！