11/22（日）17:：30　貸切状態　

男性二人で切盛り。大きな道路に面し、外観は結構な大箱で資本系を思わせる。内部はいつくかブロック分けされた短いカウンターが並ぶ。券売機はなく以前から気になっていた標記を注文。

まず、鶏出汁の軽く濁りのある素ラーメンと9種類の具が乗せられた別皿が一緒に提供される。その後店員が、器具を使って、エスプーマを丼の上に回しがけし、きれいな渦を描いた。最後にブラックペッパーを振り掛けるとカプチーノを思わせるルックスが完成。

このエスプーマは、ラ本によると生クリームに浅利エキスと鶏白湯を合わせたものだそうで、啜ると、確かに貝の旨みがほんのりと感じられる。泡の部分は鶏白湯による白がきれいにでているのだが、ベースは白湯ではなくむしろ清湯寄りのため、二重の鶏出汁が楽しめる。そのため、濃厚鶏白湯ほど濃厚さはないものの、鶏の旨みは十分で、清湯と白湯の中間のような丁度いいバランスのコクを感じられる。

もちろん味わい的にコーヒーとは無縁で、甘みはなく、また油脂感も低くこってりさもない。店員に確認したところ、カプチーノというのはあくまでも見た目からつけた名前だそうだ。塩分濃度は気持ち高めだが、その分出汁の旨みが引き立てられている。

自家製という細ストレート麺は、しなやかで弾力のあるもの。170gとのことだが、体感的には140～150g程度。

ちなみに9種類の具のうち、チャーシューは肩ロースか、レアが選べるのでレアでお願いした。ほか、ブロッコリー、軽く炙りの入った長ネギ。小松菜（？）。メンマ。プチトマト。ミズナ。ナス。焦がしネギの細切り。レアチャーシューも含め具は全体的に薄味で初め物足らなさもあったが、スープの味を壊さない配慮のようで、スープに浸して食べると丁度いい感じになった。

斬新かつスープとしての完成度も高く、突き抜けた一杯だったが、余りに斬新でこのときの客の入りを見ても広く受け入れられるかちょっと心配。気になった人は早めに行くことをお勧めする。そうそう、最初に小さな透明の器に入れられたオレンジとブドウのドライフルーツがサービスとして提供された。少し得した気分になった。