先週に引き続き鯵煮干だが、今回より堺港産の新煮干しとのこと。詳しくないのだが、煮干にも旬があり、青魚の旬である夏場から加工するので、だいたいこの頃が煮干の旬らしい。
ともあれ小雨混じりの月曜日の祭日、12:20訪問。行列8人目。最近また混み始めた。

20分ほどで着席。首題のメニューをオーダー。麺茹での湯を換える間にビールを飲んで待つ。
そして配膳。鯵煮干らしく褐色のスープ。灰汁が少ない。

スープ：鯵煮干に醤油。アブラ少なめ塩分控えめ。
具：もみのり・玉ねぎ。
麺：細麺ストレート。

総評：先週食べた鯵煮干と全く別の味。先週のは正に「鯵の煮干」鯵独特の味に風味に煮干のいがらっぽさが加わったもの。今回のものは煮干というより、鯵の天日干しをアラに炊いたような感覚で、鯵とはっきりわかるのだが、まろやか。魚が好きでない人には生臭く感じるかもしれない。
どちらが好きか？と問われれば、店主さんの指摘の通り、先週のちょっと酸味の出た円熟のほうが好み。島崎遥香より井川遥。

ごちそうさま。

今週は熟成烏賊干そば。これも円熟？