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88点
特製らーめん 醤油 980円[ラーメン/醤油]
生粋 花のれん（東京都文京区）おゆ

「特製らーめん 醤油 980円」@生粋 花のれんの写真12/6 (日）14時過ぎに訪問。約1ヶ月ぶり。３回目。
カフェテラスのような綺麗で明るい雰囲気のためか、女性のお客さんが結構多かったです。

先のまいけるさんのレビューで紹介されましたが、女性店主さんは、池袋の製麺所「山口や」さんの三代目とのこと。創業は昭和23年まで遡るようです。
http://www.yamagutiya.co.jp
いわば店主さんの実家の麺を、無化調、純国産、天然素材にこだわる清湯で楽しめるお店です。

醤油は２回目。やはり麺に力強い個性がありますね。
平打ち、中細の、手揉み麺。
捻りに近い強めの縮れ具合が、噛みごたえのあるユニークな食感を演出してくれます。
いわゆる有名製麺メーカーにはあまりない自家製麺的な雰囲気。そのボコンとした食感は、青竹踏みで有名な葉山さんの自家製麺の雰囲気にも、少し似ているかと...

スープの色合いは一見富山ブラックですが、ショッパーではなく、芳醇な醤油感に満ちた濃密さが魅力。鶏ベースの出汁のコクや厚みが醤油に相殺されないのも良い感じ。麺庵ちとせさんと共通する方向性も感じ取れ、好みですね。
ひょっとすると、前回に比べ、醤油のキレが少し強くなり、出汁の甘みが少し引っ込んだようにも感じましたが、全体的なバランスの良さは堅持されています。

秀逸な具材達は、前回の塩と同様に、特製仕様にして堪能しました。
低温＆ローストの肩ロース、煮豚の豚バラ、味玉達は、今回もご機嫌。上質な肉の旨さと黄身の濃さが良いです。前にも書きましたが、デフォより200円増しは納得のCPです。

箸休めのほうれん草と筍。
此方のほうれん草の味の濃さは、まいけるさんのレビューで、自分も再認識した次第です。

その一方で、まいけるさんが気になった筍の胡麻油の香りですが、気にならずでした (苦笑) 。
仕様が変わったのか、自分の味覚の感受性の低さなのかは、特定できませんが...（苦笑）

スコアは、前回の塩と同様、特製仕様に＋３点での88点です。
御馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 16件

コメント

こちらも早く行かないとですね。
確かに富山ブラック並みの色の濃さです。
麺が楽しみですよ。

NORTH | 2015年12月8日 20:19

こんばんはん。
カエシの色からすると、カエシが引っ張って行くタイプな感じですね〜
キレキレの醤油は好きなんで、伺いたいです〜

kamepi- | 2015年12月8日 21:09

こんばんは！

この色合いでショッパーじゃないのは、かなりの腕前ですねェ〜
葉山の麺に似てるってのも、激しくそそられマス( ^ω^ )

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年12月8日 21:21

どもです。
葉山に似た麺や厚みのあるスープで美味しそうですね。
この内容だったら、特製に行きますね♪

ピップ | 2015年12月8日 23:10

毎度です～

祝コメ有り難うございました。
自分はヘタレなんで、こういう色の醤油に怖じ気づくんですよ。
ショッパーでないと分かっていても。
ユニークな麺は気になります！

としくん | 2015年12月8日 23:50

こんばんわ～

う～ん、見た目にも自分好みのスープですよ～♪
自分は特製って食べないんですがこの具材なら納得ですかね？
とても美味しそうです♪

バスの運転手 | 2015年12月9日 00:29

こんばんは。
早くも3回目ですね。
女性客が多めでしたか。
無化調、純国産、天然素材ですから、女性でも
らーめんを食べる罪悪感がないのかも知れません（笑）。
いや、こういうお店が増えるのはほんとにイイことだと思います。
また行きたいな～♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月9日 04:09

はじめまして。
きなりｻﾝのレビューにコメント頂き有難う御座いました。

コチラはある店主にお薦めされているお店です^^
その店主が提供する一杯とビジュアルがクリソツで滝汗w
コレは早めに訪問を果たさなければいけませんね。

よっしーＲ | 2015年12月9日 04:21

おはようございます。

これまたいいビジュアルですね。
濃いめの色したスープにチャーシューが。
カエシ、スープ、出汁のバランスもいいみたいですね。

ももも | 2015年12月9日 08:17

北さん
そろそろ、いかがっすか〜 w

おゆ | 2015年12月9日 15:07

kamepi-さん
醤油らしい一杯ですが、
カエシの引っ張り方は、強引ではありません。
週末に機会があったときの奥様とのランチにも、
良いと思います。

おゆ | 2015年12月9日 15:21

naoさん
丁寧に作られていると思います。
この辺りには、美術館や博物館などはありませんが、
奥様との交換条件にも使える雰囲気ですよ。

おゆ | 2015年12月9日 15:26

神出鬼没wのピップさん
なかなかの力作です。
具材が良いので、特製にしちゃいますね。

おゆ | 2015年12月9日 16:02

としくんさん
まいけるさんも完食なさっていますし、
案ずるがより産むが易しだと、思いますよ。
この麺もとしくんさん好みではないかと、思います。

おゆ | 2015年12月9日 16:09

バスさん
おつまみセット＆乙びー (エビスか黒ラベル)して、
デフォというコースもありますよ。
って、バスさんには、このパターンの返事が、
多いような… (^^;;

おゆ | 2015年12月9日 16:14

まいけるさん
自宅からチャリか都バス1本で行けるのが、
便利なんです。
らーめん自体もお店の雰囲気も、女性の方に、
食べやすい、入りやすい感じですよね。
今後も頑張っていただきたいです。

おゆ | 2015年12月9日 16:19

よっしーRさん
コメント、有難うございます。
今後ともよろしくお願いします。
おお、そうなんですね！
どちらなのか、知りたいところですが…f^_^;)

おゆ | 2015年12月9日 16:24

もももさん
深い醤油の色合いやチャーの感じに、
いい歳こいてw、ニンマリしちゃいます。
素材の質とバランスの良さも、気に入っています。

おゆ | 2015年12月9日 16:36

こんにちは。

一見すると富山ブラックって感じですね。
なかなかまいけるさんの神舌には到達できませんね。

glucose | 2015年12月9日 22:44

グルさん
この濃い目の醤油の色合いは、
麺庵ちとささんと同系統な感じなんです。
自分の味蕾の潜在能力からして、
到達しようなんぞ、夢にも思っていません (^◇^;)

おゆ | 2015年12月9日 23:39

ぶちょー！
こんにちくわ
これはタイプっぽいな～
東京にちゃんと戻れたら逝かねばならん！

makishi | 2015年12月10日 08:54

マキシさん
それっぽいと、思いますよ ^_^
親方とお二人で、行ってみてね。

おゆ | 2015年12月10日 13:06