厨房では意外にも稼働している営業用寸胴は１台。
１台で全メニューをまかなっている様子。
中火設定。元スープはライト系白濁半透明、表面にはラードが浮いている様子。豚骨メインかな。
味噌タレは１杯分づつラップで包んであり、１分くらいお湯で温め丼にセッティング。

程なく提供されました。
味噌の香り…

山形辛味噌ということで、辛味噌・青海苔を筆頭に、チャーシュー・メンマ・ネギという構成。

まずは真ん中の辛味噌を崩さないように食べる。
やや重たいラードに甘くまろやかな白味噌タレ、鰹と思われる魚粉も混ざった不思議な味のスープ。
青海苔の香りは強いのですが白味噌状態での相性は抜群にいい。


軽めにちじれた中太麺はカンスイ臭はほとんど無い。甘～い香りが漂い表面は滑らか、モッチリとした食感。
小麦感はそこそこですが旨みのある麺でした。

見た目味付けが濃いメンマはサクサクしてほぼ無味に近い。
ネギは薬味というより箸休め的な存在感。
厚手のバラチャーシューは柔らかく肉の旨みがジューシ―な奴が３枚。これは旨かった。


さて、辛味噌。
まずはダイレクトに味見…
味は辛みしか感じない。
次に豪快に混ぜる。

けれどなんというか辛さが増すだけ。
ニンニク風味やびりびり舌が痺れるのを期待してたんだけど、チョッと肩透かし…


重めの脂・甘～い白味噌スープ・辛いだけの辛味噌・そして魚粉…
それぞれが強く主張しアンバランスさが面白かったというのが正直な感想です。
自分が思い描いた山形辛味噌とはチョッと違う印象でした。