11:45頃訪問。先客はまばらだったが、後客はそれなりの入りだった。店は2階まであるようだが、1階は奥行きは有るものの狭く、カウンター席のみ。ちょっと窮屈さを覚える。男女各2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、ダークな色合いに茶濁している。粘度は感じられないが、表層を多めのラードが覆っている。
飲んでみると、味噌のエッジ感、香ばしさが前面で主張。そこに、ラードのコク、コッテリ感が上手く組み合わせられ、「すみれ」系ならではの味わいが形成されている。ラードにより熱々状態がキープされるのも、この系統の良さだ。現代的な重厚な出汁感こそ無いものの、これはこれで、王道的な味わいと言えるだろう。
ただ、本メニューに乗る辛玉というアイテムが、悪い意味で存在感を発揮。辛さは大した事無く、ニンニクが効かされている事は事前に承知の通りなのだが、塩分濃度が高過ぎて、スープの味をスポイルしてしまっているのは頂けない。味の組み立てという部分に於いて、雑という印象を受ける。

麺は、縮れを有する中太麺。多加水タイプのもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆プリプリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位か。自分には程好い満腹度だが、値段を考えると、物足りなさが残った。

具として、チャーシューは、適度なサイズのバラ肉が1枚。トロトロに柔らかく、適度な味付けで非常に美味。
多めに盛られるメンマは、強めのグニグニ＆サクサク食感が心地良い。味付けも嫌み無く良い箸休め。
炒められた挽肉、モヤシ、玉葱は、少量ながらも、味、食感の両面に於いて良い役割を果たしてくれる。
他に、刻み葱、海苔3枚、上述の辛玉、糸唐辛子。
アイテム数は多いが、全体的に、分量がコントロールされ過ぎており、ちょっとケチ臭い印象を受ける。

全体的に、小ぢんまりとした印象を受けるし、バランスも悪い。CPの悪さも悪印象。期待外れの一杯だった。