No.190 2015-DEC／スーパー中華そば 〜メイラード反応の場合〜¥1000
『スーパーギリギリセーフ』
経緯／“らの道 CLIMAX”での特別な一杯を求めて再訪。
まさか、4時間の超長期戦になるとは。。。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231922928
店舗／京都の山奥、307号線沿いで泡系の極上麺を提供し続ける、食べ○グで驚異のスコアを叩き出す正に孤高のカリスマ店。
時間／休日の早めなランチタイム。
てかバスの時間の関係上、オープン時刻の約1時間程前に到着。と思ったら10時半
集客／到着してビックリ！人人人！奥を見ると更に人人人＆人人人！！「ココはUSJか？！」って言ってる方も居ましたが大大大行列です。
最後尾を目指し向かうと、イベントスタッフな警備員さんが笑顔で歩み寄って来て整理券を手渡して頂きましたが、そこで更にビックリ！250番、オーラスだそうな。ギリギリセーフ！！
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231922927
てか前日の夜から並び始め、夜中の日付けが変わる頃には既に30人程が並ぶと云う驚異的状況だった様です。
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麺面／通常は泡々濃厚白湯な極上の一杯を提供されている同店ですが、年末ラストのイベント営業と云う事で、いつもと間逆の清湯で攻める感じにココらしさを感じます。
更に、具材の別盛りスタイルにもスーパーな特別感がグイグイと伝わって来る心高鳴る粋な演出。
スープ／（きっと）メイラードが反応している豚の奥深い旨味を醤油のカエシがキリっとまとめる香り高き豚骨清湯醤油スープ。
4時間の外待ちでキンキンに冷えた身体が一気に熱を取り戻す熱々仕様。そしてホッコリする味に心も満たされ心身共に温まる味わい。
麺／麺もまた通常は自家製麺ですが、麺屋棣鄂の中加水の細ストレート麺。流石棣鄂！と称賛するツルモチシコ好食感と喉越しの良さを持ち合わせたお手本的良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231922931
具材／麺丼壁にドデーンと張り付くはスーパーな調理法で肉の旨味を最大限に引き出した大判のジューシー極旨チャーシュー、テンポ良きシャコシャコ食感な1cm角の賽の目カットされたニンジンと玉ネギとキュウリ、そう上にライドンする長ネギX。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231922932
別盛具／左から豚の角煮、熟玉ハーフ、しっかり味の四角いタケノコ。直で食べたり麺上にトッピングしたり楽しみ食べ進めます。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231922930
総評／極上濃厚泡麺の開拓者がその泡系を封じ、敢えて間逆の滋味深いプレミアムでスーパーな清湯を創作。清湯もまた旨し！あっぱれ！
てか“メイラード反応”って何？初耳だったのでググってみたらば→“加熱した状態で、糖とアミノ酸が反応して、茶色く色づき、様々な香り成分を生む反応”、おいしい料理をつくる上で重要な化学知識だそうです。
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蛇足／やっぱり右下のレア他人丼（100食限定）が食べたかった。。。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231922929