1月4日(月)訪問。初啜り〜
本当は3日に伺いたかったんですが、私用の為断念…
すごい行列だったようですね。

連食オッケーとのことだったので、
ＡとＢでお願いしました〜（≧∇≦）

２つ隣りにＡＢ食べた後にＣのワンタン
増してもらってる強者がいましたが、
良い子は真似しないように(^^)

食べる順番は店主お任せとのこと。
まずはＡが登場(^^)/

※詳しくは諸兄が書かれているので、
私は印象（引用も）を簡単に…

【スープ】
地鶏の旨味に昆布などの旨味をプラスした清湯。
良質な鶏油だから出せるコクですね。
そこに蛤の出汁が分厚くプラスされているので、
出汁の旨味が凄いですね。

隠し味的に蛤からバターの香りがしてくるので、
それがスープにもそこはかとなく溶けだしてきて
旨味成分の相乗効果が凄いですね。

これくらい出汁が分厚いからこそ、
塩気はほんのちょっとで十分なんでしょうね。
そのことを教えてくれたのがこのお店ですし、
実際、それを体感できる一杯だったと思います。

【具材】
チャーシューは低温と鶏ムネのコンフィが１枚ずつ。
それぞれ歯応えの違いや旨味の違いを味わえて
トータルでこの一杯の味の幅を広げていると思います。

そのほかに、蛤、海老、銀杏、人参、五三竹。
繊細な仕上げは流石、和の料理人ならではですね。

【麺】
全粒粉入りの細ストレート麺。
全粒粉の粒々が麺全体に入っていて、
蕎麦屋の蕎麦より蕎麦っぽく見えてきます。
香ばしさと歯応えが味わえる美味しい麺ですね。

常連でもこの麺にはなかなかお目にかからないので
特注中の特注なんだと思います。
この麺でしか拾えないスープの旨さを感じました。

（感想など）
３日はＪＫ店主のお誕生日だったこともあり、
「鴨出汁の味噌おでん」が振る舞われたようですね。
それを食べられなかったのは残念ですが、
外待ちしている時に温かいペットボトルのお茶を配っていただいたり、
少し早開けして中で待たせてくれたり、
お客に対する気配りは流石ですね。

今年もたくさんのアイデアでもてなして頂けることを
期待しています。本年もよろしくお願い申し上げます。
ご馳走様でしたm(__)m