2016.1.9 12:00ちょっと前にチャリッと訪問。前客3人、後客9人。タイミングによっては待ちが発生。コチラはラーメン 一番館跡地に12月に新規オープンしたお店。
入口はいって右手にある券売機で、提供が始まった甘エビミソと悩みつつも、基本のミソラーメンと煮たまごを購入。女性店員サンに券を渡し、お好きな席にどうぞってことだったので、右奥の席に着席。
「ニンニクが入っているけど大丈夫ですか？」とか、手荷物を入れるカゴを持ってきてくれたりと接客は良好。
店は厨房をL字型に囲うカウンター席で構成。内装にも手は入ってますが、基本的なレイアウトはラーメン 一番館の頃と変わっていません。厨房には製麺室の扉も見えます。店は、男性店主が1人、サポートの男性1人、接客担当の女性1人で切り盛り。
大き目の手鍋にスープを入れて野菜と味噌を加熱。麺茹では深ザルを使用。注文後、5分弱で高台経由で着丼。

熱々のスープは、白味噌ベースながら甘みは少なく、ニンニクがホンノリ香るもの。ちょっとだけピリッとした辛さも見え隠れします。味噌は妙高産の毘沙門味噌とのこと。
出汁のベースは鶏ガラ主体かな。味噌濃度はそれなりですが、玉葱の甘みが出ていて美味しいです。スープはタップリあるのにレンゲがなかなか止まりません♪。途中、卓上の刻みニンニク、一味を少し加えて味変。モチロン良く合います(^^♪

麺は中細のやや縮れ。加水率は中位、茹で加減は少しだけ固め。味噌ラーメンの麺っていうとサッポロ系の黄色味の強い高加水の縮れ麺を想像しますが、このスープにはこの自家製麺がジャストフィットですね。麺量は少し多めかな。

具は大量の玉葱とモヤシに挽肉。玉葱の甘みがが出ているのに、たまに熱がとおり切らない辛い部分が残っていたりして味の変化が楽しめます。モヤシも程よく熱がとおっていて旨し。挽肉の量もマズマズ。
味玉は券売機に貼ってある通りの固茹で。黄身ほっこりで、甘目の味が薄っすら染みたもの。固茹でですが、玉子のサイズが大きいので食べた感は十分にあります。

どこか田舎ポっさを残した味が良いですね♪。未食の海老ミソラーメンが俄然気になってきてので再訪必須です。御馳走さまでした。
＊ネットの情報によると、なんでも新潟の上越にある味噌ラーメンが人気の食堂ミサの出身なんだとか。