私の二大徘徊コース、神保町、
便利なのでつい利用してしまいます。
今回は、こちらの限定で、新潟背脂煮干、初体験（汗）。

今さら？と言われても仕方ない、
何となく、背脂振り捲りものに抵抗あったので。

背脂と共に大量の刻み玉葱もトッピング、
まず、敢えて背脂部分のスープからいただくと、
甘味というより、強い動物フレーバーが鼻腔に広がります。
馴染んでくると、意外にスッキリした煮干出汁が舌の襞からしみこんでくる。
本場のものは、もっと塩分が強いのかな。

麺は、捩りの入った平たいタイプ、
されど、いわゆる安易な「ピラピラ」タイプではなく、
しっかり厚み・太さがあって、強めのモチモチ感の延長線上にあるコシがあって美味い。
スープ単体だとすっきり感じたものが、麺に掬われると適度に醤油風味を感じる不思議。

刻み玉葱は、「漱ぎ効果」というより、シャリシャッリとした食感でメリハリをつけている印象、
スープ、背脂とともに、味の流れの一役を構成、存在感大きいです。

薄めながら、ミシッとした食感、強めの塩味のチャーシュー、
細めで硬めの食感が心地よいメンマ、
脇役たちもよい仕事をしています。

東京人好みに、稍独自の解釈が入っているのかな、という気はしますが、
なるほど、癖になる気持ち、しっかりわかりました。