コメント
前に訪問した時とは、作り手が違うようですね。
コンソメは知人のシェフに教えてもらいながら、
一度つくったことがありますが、これでラーメンが
出来ないかなぁ〜と思ってました。
是非食べてみたいのですが、いつまで提供しているんでしょうか?
NORTH | 2016年1月18日 21:30失礼いました。
1〜2月の提供ですね。
是非頂きに参ります。
NORTH | 2016年1月18日 21:32北さん
そう、別の方ですよ。
きんちゃんによれば、2人態勢です。
表題は2月一杯迄なので、
機会を作れそうですね。
おゆ | 2016年1月18日 21:36こんばんわ~
フレンチ出身の方が作っただけあって美しいビジュアルですね~!!
赤いのは赤カブと思ったら紅くるり大根ってやつなんですね♪
肉は要らない自分にはど真ん中かも?
バスの運転手 | 2016年1月18日 21:49おゆさん,どうもです。
鴨もキノコもすごく惹かれます。
和風な名の店ですが,フレンチ出身なんですね。
よく知らない店でしたが,限定にも積極的なようなので,行ってみたいです。
RAMENOID | 2016年1月18日 22:29こんばんは。
鴨のコンソメ、興味深々ですね~
肉は欲しい派なので、これにレアチャーがのってたらたまらんですね~
kamepi- | 2016年1月18日 22:32毎度です~
かなり魅力的なメニューですね。
今度連れてって下さいよ~
としくん | 2016年1月18日 23:13こんばんは♪
これは鴨の勉強のためにも頂いてみたい一杯ですね。
2月までですか!貴重な情報AZS~!
そのあときんちゃんところも行きますよ~!
クーパー(退会) | 2016年1月19日 01:00こんばんは。
きんちゃんちの近くにこんなお店があるのですね。
鴨ソメに塩だけとは、きっと私好みだと思います(笑)。
最近のフレンチやイタリアンのお店は
野菜への目利きがスゴイですもんね。
このメニューにもそれを感じます♪
またオシャレな名のメニューですね~
鴨のコンソメって初めて聞きました。
具の野菜はヘルシーでいいですね~
こういうヘルシーな1杯は僕向きです(笑)
右京 | 2016年1月19日 07:42こんにちは。
実にオサレな一杯ですね。
フレンチとラーメンって相通ずつるものがあると最近とみに思います。
それにしても稲荷町とフレンチラーメン・・・いまいちイメージわきません(^_^;)。
glucose | 2016年1月19日 08:48こんにちは。
これまたソソラレル一杯ですね。
赤い大根が珍しいですが、彩りがいいですね。
小鍋に塩をぱらり。格好いいですね。
ももも | 2016年1月19日 09:40どうもです〜
全体的に皆さんのレポ見ると突き抜け感こそ
無いものの、相当のレベルなスープのようですね。
製麺所の方も興味ありです
きくちゃん | 2016年1月19日 10:21こんにちは〜。
コレはビジュアルも良く魅力的な一杯ですね〜(*^。^*)♪
鴨のコンソメスープだなんて普段はなかなか出会いませんからね。
ご近所だったらスグに駆けつけてますよw
よっしーR | 2016年1月19日 10:30こんにちわ~
お洒落な一杯ですね~♪
ノーマークのお店でしたので、BMしときまーす!
たく☆ | 2016年1月19日 15:39こんにちは
これは行かないといけないお店ですね。
ここで食べてきんちゃんのお店で飲んで〆るっていうのがいいかな。
mocopapa(S852) | 2016年1月19日 18:11こんばんは!
フランス語のメニューとは、オシャレですねェ〜
きんちゃんオススメなら、1度行ってみる価値ありそう♪
ラーメン大好き夫婦(nao) | 2016年1月19日 22:28>皆様方へ
沢山の楽しいコメをいただき、有り難うございます!
皆様に返コメしたい気持ちはヤマヤマなのですが、
業務多忙傾向に入りましたので、ごめんなさい。
今後ともよろしくお願い致します。
追伸:具材の記載の誤りを訂正致しました。
『エノキ茸』のオリーブオイル風味
→『しめじ茸』のオリーブオイル風味
情けない誤りで、恐縮です。
おゆ | 2016年1月20日 01:38
おゆ![[限定] あんこうの和風まぜそば¥2000](https://s1.spkimg.com/image/2026/02/02/10/EGvPF2M85uZTYbxm07lBCIucWIJfilL9.jpg)

お志乃
たいはくさん![[限定]4種の貝のらーめん(塩で)¥1600](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/04/21/CorAWrNd0MGneitCVAxUKlYPE0fHhy7S.jpg)

⚽️チェケ☠️♏️![[期間限定]赤味噌ラーメン¥1400&海老雲呑2個¥270](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/29/22/VnBxJjYoog1Hgt2aVrcSIZ9rwAbXPj3O.jpg)
![[限定] 濃厚痛風まぜそば¥2650(麺ハーフ)・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/26/18/291H2MX8QdoMob1Ym7ihGUuAwDBc8INj.jpg)
![[限定] オマール海老と松葉蟹のまぜそば¥2500・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/24/17/V03nreDbNehss5onzl4oJYmOkEFg6zTE.jpg)
![[限定] 黒あわびの肝そばバター醤油¥2500・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/19/00/mWunshyQ5i1g83wfIQ7jMlyxzv4UOVSS.jpg)

土曜仕事後のランチで、表題目当て。
1〜2月の限定で10〜20食/日。
社食の「さんじ」から徒歩圏内。
その店主きんちゃん推薦の1杯です。
きんちゃんのツイでウズっとな..
フレンチ出身のご主人が手がけた
フランス料理風コンソメのラーメンです。
通常は牛肉のゼラチン質が多めの物を用いる代わりに、
鴨肉でコンソメをひいたとのこと。
さらに、コンソメの味を壊さぬ様に、
塩だけで味を付けるとのこと。
いわば、カエシがありません。
実際に制作行程を見ると、
ゼリー状の鴨コンソメスープを小鍋で加熱しながら、
親指と人差し指の間から、塩をパラパラと振っての調節。
まさに西洋料理人の手つきで、パラパラ...
塩は藻塩を使用しているそうです。
スープの甘みを引立たせるには、
他に試した塩(アンデス等)より、ベターとのこと。
最後に、
鴨の香味油をまわしかけて完成です。
オサレで小粋なビジュアルですね〜
そのビジュアルを支えるのが、野菜中心の具材達。
その時の入荷状況で適宜変わるそうです。
この日は以下の布陣...(説明していただけました)
●紅くるり大根(ピンク色で蕪のような食感)
●しめじ茸のオリーブオイル風味
●まこもだけ
●芽葱
●鴨皮のカリカリ(中央の茶色い部分)
チャーシュー類はありません。
ご主人のお話から推測すると、
「価格をなるべく1000円未満に押さえたい」
からだと、思われます。
とても良いコンソメの匂いが漂います。
スープをのんでみると...
ずずずぅぅぅぅううう~~ (中略) まいぅ~〜...w
上品、上質なコンソメスープですね〜
鴨の旨味やコクが良く出ています。
香味油の貢献度も高いと思います。
それに合わせる麺は、
創業80年の習志野市「山田食品」製。
http://yamada-syokuhin.co.jp/
こちらのデフォのラーメンも同じ会社ですが、
表題では特注仕様。
洋菓子に使う様な小麦粉を用いているそうです。
塩のみの味付けと同様、
コンソメの味を壊さないように配慮したとのこと。
僅かな縮れが入るストレート細麺で、
結構コシがあり、バツッとした歯応えがあります。
アルデンテの細いパスタに近い雰囲気もあるかな...
スープとの相性は良いと思います。
これが、通常のラーメン仕様の麺ですと、
麺がコンソメに勝って、アンバランスとなりそう...
前述の具材達、鴨コンソメにとても合っています。
新鮮な驚きとともに、楽しみました。
フランス料理の王道スープとラーメンとのコラボ...
びっくりしました。
その独創的なアプローチ、魅力的だと思います。
なお、3月からの限定は、
渡り蟹スープで予定中とのこと。
そのスープを試食させていただけましたが、
これまた美味しい〜
こちらのユニークな限定、これからも楽しみです。
御馳走様でした。