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「コンソメ. ド. カナール (鴨のコンソメ) 900円」@稲荷屋の写真1/16 
土曜仕事後のランチで、表題目当て。
1〜2月の限定で10〜20食/日。
社食の「さんじ」から徒歩圏内。
その店主きんちゃん推薦の1杯です。
きんちゃんのツイでウズっとな..

フレンチ出身のご主人が手がけた
フランス料理風コンソメのラーメンです。

通常は牛肉のゼラチン質が多めの物を用いる代わりに、
鴨肉でコンソメをひいたとのこと。
さらに、コンソメの味を壊さぬ様に、
塩だけで味を付けるとのこと。
いわば、カエシがありません。

実際に制作行程を見ると、
ゼリー状の鴨コンソメスープを小鍋で加熱しながら、
親指と人差し指の間から、塩をパラパラと振っての調節。
まさに西洋料理人の手つきで、パラパラ...

塩は藻塩を使用しているそうです。
スープの甘みを引立たせるには、
他に試した塩(アンデス等)より、ベターとのこと。

最後に、
鴨の香味油をまわしかけて完成です。

オサレで小粋なビジュアルですね〜
そのビジュアルを支えるのが、野菜中心の具材達。
その時の入荷状況で適宜変わるそうです。

この日は以下の布陣...(説明していただけました)
●紅くるり大根(ピンク色で蕪のような食感)
●しめじ茸のオリーブオイル風味
●まこもだけ
●芽葱
●鴨皮のカリカリ(中央の茶色い部分)

チャーシュー類はありません。
ご主人のお話から推測すると、
「価格をなるべく1000円未満に押さえたい」
からだと、思われます。

とても良いコンソメの匂いが漂います。
スープをのんでみると...
ずずずぅぅぅぅううう~~ (中略) まいぅ~〜...w

上品、上質なコンソメスープですね〜
鴨の旨味やコクが良く出ています。
香味油の貢献度も高いと思います。

それに合わせる麺は、
創業80年の習志野市「山田食品」製。
http://yamada-syokuhin.co.jp/

こちらのデフォのラーメンも同じ会社ですが、
表題では特注仕様。
洋菓子に使う様な小麦粉を用いているそうです。
塩のみの味付けと同様、
コンソメの味を壊さないように配慮したとのこと。

僅かな縮れが入るストレート細麺で、
結構コシがあり、バツッとした歯応えがあります。
アルデンテの細いパスタに近い雰囲気もあるかな...
スープとの相性は良いと思います。
これが、通常のラーメン仕様の麺ですと、
麺がコンソメに勝って、アンバランスとなりそう...

前述の具材達、鴨コンソメにとても合っています。
新鮮な驚きとともに、楽しみました。

フランス料理の王道スープとラーメンとのコラボ...
びっくりしました。
その独創的なアプローチ、魅力的だと思います。

なお、3月からの限定は、
渡り蟹スープで予定中とのこと。
そのスープを試食させていただけましたが、
これまた美味しい〜
こちらのユニークな限定、これからも楽しみです。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

前に訪問した時とは、作り手が違うようですね。
コンソメは知人のシェフに教えてもらいながら、
一度つくったことがありますが、これでラーメンが
出来ないかなぁ〜と思ってました。
是非食べてみたいのですが、いつまで提供しているんでしょうか?

NORTH | 2016年1月18日 21:30

失礼いました。
1〜2月の提供ですね。
是非頂きに参ります。

NORTH | 2016年1月18日 21:32

北さん
そう、別の方ですよ。
きんちゃんによれば、2人態勢です。
表題は2月一杯迄なので、
機会を作れそうですね。

おゆ | 2016年1月18日 21:36

こんばんわ~

フレンチ出身の方が作っただけあって美しいビジュアルですね~!!
赤いのは赤カブと思ったら紅くるり大根ってやつなんですね♪
肉は要らない自分にはど真ん中かも?

バスの運転手 | 2016年1月18日 21:49

おゆさん,どうもです。
鴨もキノコもすごく惹かれます。
和風な名の店ですが,フレンチ出身なんですね。
よく知らない店でしたが,限定にも積極的なようなので,行ってみたいです。

RAMENOID | 2016年1月18日 22:29

こんばんは。
鴨のコンソメ、興味深々ですね~
肉は欲しい派なので、これにレアチャーがのってたらたまらんですね~

kamepi- | 2016年1月18日 22:32

毎度です~

かなり魅力的なメニューですね。
今度連れてって下さいよ~

としくん | 2016年1月18日 23:13

こんばんは♪

これは鴨の勉強のためにも頂いてみたい一杯ですね。
2月までですか!貴重な情報AZS~!
そのあときんちゃんところも行きますよ~!

クーパー(退会) | 2016年1月19日 01:00

こんばんは。
きんちゃんちの近くにこんなお店があるのですね。
鴨ソメに塩だけとは、きっと私好みだと思います(笑)。
最近のフレンチやイタリアンのお店は
野菜への目利きがスゴイですもんね。
このメニューにもそれを感じます♪

またオシャレな名のメニューですね~
鴨のコンソメって初めて聞きました。
具の野菜はヘルシーでいいですね~
こういうヘルシーな1杯は僕向きです(笑)

右京 | 2016年1月19日 07:42

こんにちは。

実にオサレな一杯ですね。
フレンチとラーメンって相通ずつるものがあると最近とみに思います。
それにしても稲荷町とフレンチラーメン・・・いまいちイメージわきません(^_^;)。

glucose | 2016年1月19日 08:48

こんにちは。

これまたソソラレル一杯ですね。
赤い大根が珍しいですが、彩りがいいですね。
小鍋に塩をぱらり。格好いいですね。

ももも | 2016年1月19日 09:40

どうもです〜

全体的に皆さんのレポ見ると突き抜け感こそ
無いものの、相当のレベルなスープのようですね。
製麺所の方も興味ありです

きくちゃん | 2016年1月19日 10:21

こんにちは〜。

コレはビジュアルも良く魅力的な一杯ですね〜(*^。^*)♪
鴨のコンソメスープだなんて普段はなかなか出会いませんからね。
ご近所だったらスグに駆けつけてますよw

よっしーR | 2016年1月19日 10:30

こんにちわ~

お洒落な一杯ですね~♪

ノーマークのお店でしたので、BMしときまーす!

たく☆ | 2016年1月19日 15:39

こんにちは
これは行かないといけないお店ですね。
ここで食べてきんちゃんのお店で飲んで〆るっていうのがいいかな。

mocopapa(S852) | 2016年1月19日 18:11

こんばんは!

フランス語のメニューとは、オシャレですねェ〜
きんちゃんオススメなら、1度行ってみる価値ありそう♪

>皆様方へ
沢山の楽しいコメをいただき、有り難うございます!
皆様に返コメしたい気持ちはヤマヤマなのですが、
業務多忙傾向に入りましたので、ごめんなさい。
今後ともよろしくお願い致します。

追伸:具材の記載の誤りを訂正致しました。
『エノキ茸』のオリーブオイル風味
→『しめじ茸』のオリーブオイル風味

情けない誤りで、恐縮です。

おゆ | 2016年1月20日 01:38