Item: 中華蕎麦 春馬
Rating: 84
Author: glucose

84点

glucose

1月23日（土）。
今日から1泊2日で山形出張です。
所用は夜なのですが電車のチケットを乗車変更して早めに水戸を出て12時前には山形入りしました。
これは2軒は行けちゃいそうです。
先日UMK姉御が雪見酒麻雀ツアーの際に訪問していたこちらのお店にまずはロックオン。
電車と徒歩で移動して12時40分、中待ち3名に接続しました。
中待ち席にストーブが置いてあるのはありがたい…と思ったら火がついていないのでありがたさ半減。
店内はカウンター5席、テーブル4卓の作り。
店内煮干の香りも漂ってくるのでルーキー煮干しなんてメニューも気になりますが、ここは姉御に追随してまぜそば800円、辛味噌50円と同じメニューを券売機でポチリ。
卵は白身の有無を聞かれますがなしで、辛味噌はニンニクの有無を聞かれ、激しく悩みながらなしでお願いしました。
間も無くカウンター中央に着席。
ペラチケに書かれた番号で呼び出しの方式で配膳も番号で確認されます。
多少味気なさを感じますが、配膳間違えをしないこの方式もありかなと。
調理は男性2人で担当されています。
10分ほどで着丼です。

ビジュアルはどことなくJ系を思わせる汁なし。
タレは一応醤油がベースですが、かえしの主張はさほど強くはありません。
少しトロミのある塩ダレって感じでしょうか。
塩分濃度は低めで無化調。
ボリューミーな一杯ですがあっさりしたタレなのでサクッといただくことができます。

麺は高加水気味の角形ウェーブ中太麺。
モチっとした食感で茹で上がりはやや硬め。
オーション使用と思われ、いかにもJ系らしいワシワシ感のある麺です。
山形市内の本店がJ系のお店のようなので共通の麺を使用されているのかと思われます。
あらかじめタレがからめてあります。
普通盛りで麺量は300gですが、かなり食べごたえがあり満腹になりますね。
自家製麺。

具材はもやし、九条ネギ、めんま、岩海苔、角切りチャーシューと背脂、トッピング追加した辛味噌です。
下の麺が見えないほど具沢山です。
サイコロ状のチャーシューも炙られていて表面がカリッとしていて食感も良好です。
九条ネギ多めもいいですね。
背脂は少し硬めでプルプル。
中央に鎮座する黄味が崩れてしまっているのがチト残念。
辛味噌は龍上海に比べると粒が細やかで、辛い成分よりは味噌の味わいもしっかり感じ取れるもの。

山形市の本店はJ系のお店のようですが、こちらは汁そば、汁なし、つけ麺と一通り揃っています。
大雪で冷え込んでいるためか、汁そばをいただいているお客さんがこの日は多かったようですが、姉御の言うように汁なしも良かったです。
ごちそうさまでした。