ハシゴだ。どうせハシゴするなら同じ『煮干し』を得意とするこの店へやってきた。メニューを見ると『極み』などと書いたイワシ煮干しを使ったニボ系が増えているではないか。迷うことなくそれを注文した。
出てきたラーメンは何とも言えないスープの色。上に乗る具はきれいであるが、スープはドロドロで色がネズミ色に近いが、節系の良い香りがたまらない。早速スープを一口。ズギューーーーン！うまーーーい！煮干しの旨味とエグみが口に広がる。底からスープを救いあげると荒削りの節がすくえる。これを一口。んまい！これは賛否両論、好みは分かれると思うが、俺はこの荒削りと言うか節の身が残る感じがたまらない。これは幼少の頃に飲んでいた味噌汁の出汁が煮干しで、それをそのまま具として食べてた記憶があるからだろう。エグみと言ってもはらわたを取ってると思われ、全体的には旨味が前面に出たスープだ。麺はスープに負けない太麺を使用し、食べごたえも満点。具は薄切りチャーシュー2枚とナルトとメンマとネギだが、メンマを見てもらうとわかるが、きれいに隠し包丁が入っている。この心使いに脱帽です。
節の使い方、隠し包丁の入れかた。この店主は間違いなく腕の良い和食職人だ。