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「超濃厚烏賊煮干し中華そば(¥800) & 替え玉(¥150)」@麺屋 ねむ瑠の写真とある平日に初訪問。
外勤先移動途中でのランチです。

概ね満席が続いていました。
2人体制で、オペはスムース。

スープは、
鶏白湯と烏賊を含む複数の煮干しベースの和出汁に、
いしる(魚醤)を含む醤油のカエシを合わせ、
煮干しオイルを併用しているようです。

主役は当然煮干しですが、動物系の厚みも結構あります。
白湯が割りとライト級で、重すぎないところが良いですね。
もしヘビー級だと、烏賊と伴にくどくなりえますが、
上手い具合に調節されています。

中盤以降、冷めてくると、
烏賊感と甘みが顔を出してきます。
甘みの由来は特定できませんが、嫌なそれではありません。
むしろ、烏賊のクセを
上手くキャンセルするように作用している感じかな。
塩気は若干高めですが、自分はOK牧場。
ショッパーには非ず...

『超濃厚』とありますが、総じて、
バランス良くまとめられ、食べやすい仕上がりです。

麺は、村上朝日製麺とのこと。
伊藤さんのようなパッツン系の細麺ではなく、
しなやかさを兼ね備えたストレート中細麺。
白湯的なスープが絡み、
麺がスープの色に染まっていきます。
相性はまずまずかと...

肩ロースのレアチャーは、薄切りの3枚入り。
薬味は、笹目切りの白葱、刻み玉葱、三つ葉と、
ニボ系の定番。
このあたりは、アベレージの雰囲気。
なお、メンマは入っていません。

当初は汁そばだけの予定でしたが、
替え玉の店内POPを見ているうちに、つい追加 (^^;;

醤油のカエシと煮干しオイルと混ぜ合わせると、
油そば仕様になりますが、
卓上グッズでの味変が、結構良かったです。

1)烏賊のいしる(魚醤)
2)穀物酢
3)山椒オイル(ピュアオリーブオイル仕立て)

今回は1)→3)→2)で試してみました。
1)で、烏賊感と塩気が補完され、
3)で、ピリ辛感と洋風チックなコクが加味され、
2)で、さっぱりめにシメました。

なお、油そば仕様で満足したので、
スープには入れませんでした。
また、3)を汁そばに加えると面白いかもしれません。

ご馳走様でした。

追伸
メニュー名は「そのまま食べれる替え玉」ですが、
「食べられる」が、より正しい気がします...

投稿(更新) | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです。
超濃厚といいながら、バランス型で美味しそうです。
味変アイテムにいしるがあるとは面白い。
携帯で読みやすいように改行されており、参考になりました。

ピップ | 2016年1月28日 18:27

安心してください。BMしてますよ。(笑)
キーワードに無化調と入ってないと、検索ワードで
見つけられないので、編集しておきました。(^^;;
そのうち行きます。

NORTH | 2016年1月28日 19:06

こんばんは。
こちらBMしたまま忘れてました。
スープが面白そうですね〜
今度帰ったら行けるかな〜

kamepi- | 2016年1月28日 19:20

こんばんはー
超濃厚のようですが、重すぎず
いい塩梅だったようですね
味変アイテムも豊富ですね

キング | 2016年1月28日 21:18

こんばんわ~

この烏賊はワタクシ的にはストライクな味わいでしたよ!

替え玉も含めて、また食べたい一杯ですわ~♪

たく☆ | 2016年1月28日 21:45

こんばんはぁ~
こちらは睡蓮との連食を考えてBMしてますが中々チャンスが・・・
近いうちに行きたいですね。行きたいお店は一杯あるんですが・・・

mocopapa(S852) | 2016年1月28日 22:56

こんばんわ~

こちらは一升サンのレビュで知ったお店ですw
とても美味しそうですね~♪
何とか自分も追従したいけど、この辺は課題店が多くてどうなるか?w

バスの運転手 | 2016年1月29日 01:34

深夜にこんばんは^_^;

「ら」抜き言葉の修正流石!同感です!
さて、烏賊を巧く使っているようですね。
魚醤のカエシや卓上アイテムも気になります。
と云うことでBMさせて頂きます(^^)/

クーパー(退会) | 2016年1月29日 02:32

こんばんは。
こちら、いまだに未訪なんです。
理由は、烏賊煮干しで味の想像がついちゃうところ、でしょうか(笑)。
あと、こちらの店舗ページで<食べれる>を目撃してしまったから。
私も、ら抜き、はキライなので
センスが相容れないかも、と思ったり。
でも、卓上アイテムが賑やかと聞くと、
楽しく食べられそうな気もしてきました。
いずれは行ってみたいと思います。

おゆさん,どうもです。
烏賊煮干ってくせが強くて難しいと思うのですが,上手に生かしているんでしょうね。
皆さん評価高いようなので,機会を見て行ってみたいです。

RAMENOID | 2016年1月29日 05:53

毎度です~

此方には行きたいんですよね~
最後さっぱりシメれる替え玉もいただきたいですね。
あ、シメられるか(笑)

としくん | 2016年1月29日 07:29

こちらは僕もブックしてます。
見た目からソソラレますね~
やはり烏賊煮干自体を食っている回数が少ないので(笑)
ありゃ~やや塩分高めですか・・
僕はそれだと駄目牧場の可能性高いですわ~
でも試してみねば。

それと七麺鳥へのコメありがとうございます。
鶏挽肉かと思ったら豚ミンチだったんですね(苦笑)
時間が出来次第修正しておきます。

右京 | 2016年1月29日 08:17

こんにちは。

超濃厚と聞くと、つい反応していまいます。
烏賊が少量でも主張が強いですからね。
バランス良く仕上げられていていいですね。

ももも | 2016年1月29日 11:05

おはようございます!

個人的にヘビーなニボは苦手なので、このくらいの方が好みに近いかも。
「れる」と「られる」…時々物議を醸しますよね。

あ、ご指摘いただいた誤記は修正しました。
ありがとうございますm(_ _)m