一昨日の神保町ランチはこちらでいただいてきました。

3年4か月ぶり2回目の訪問。
前回は、テレビ東京の番組『行列のできない激うまラーメン』で
紹介されたのを見てすぐにうかがい、
行ってみたら並んでるじゃん、だったのを思い出します。
ちなみに、江古田の「金時」さんの初訪時も
まったく同じパターンでした（笑）。

午前11時15分の到着で先客1なのですが、調理担当のご主人の
到着が遅れていて11時半になるとのこと。
すでに茹で湯は沸いていて到着次第すぐに作ってもらえることを確認し、
11時28分のご主人の来店で無事にいただくことができました。

スープは、鶏豚が主体と思われるスッキリ醤油。
化調は利いていますが、昭和のらーめんと少し違うのは
薬膳っぽい味わいが伝わってくるところでしょう。
昔ながらの中華そばのアレンジ版、とでも言えばいいでしょうか。
デフォは650円、ランチタイムには500円のメニューもあるのですから、
神保町のらーめん価格はどこも素敵です。

半透明の淡いクリーム色の麺は、多加水で弾力に優れたストレート細麺。
水菜と海苔は特筆すべきトッピングではありませんが、
その代わりにメンマとチャーシューは手間がかかっていそうで美味しいです。

特に、テイクアウトの販売もある豚バラのチャーシュー。
これは、店名に冠せられている竹炭を使ったものらしく、
肉自体の味と醤油の味付けが程良くブレンド。
買って帰って手前チャーハンを作りたくなる一品です。
お店の名物だけのことはあるチャーシューだと思いました。

化調の利いたスープは半分残してフィニッシュ。
チャーシューが美味しかったから70点でOKと思ってお店を出て、
そういえば、60代かな？のご主人から「遅れてごめんね」とか
そういう言葉が一切なかったのを思い出しマイナス5点。
助手さんはすごく恐縮してジュースを1杯出してくれたりしたのに。

神保町のらーめんを食べ歩いていると、昔気質のベテランの
麺職人さんが多いことに気付かされます。
そういうお店に行けば行くほど、気質は昔風でも視点が十分に今風という
四谷三丁目の家元の偉大さが身に染みて感じられる今日この頃です。