一昨日は、勤務を終えた後にブルーノート東京で
ロイ・エアーズのメロウなグルーヴに身体ゆらゆら。
おなかへった～と地元に帰ってきて「灯花」さんで夕食をいただきました。

こちらの本店は少しご無沙汰をしていました、5か月ぶり29回目の訪問。
前回と同じ＜裏つけ麺＞が目当てだったのですが、
券売機がバツ印だったので9か月ぶりにデフォのらーめんをお願いです。
夜10時過ぎの到着で、店外待ちの先頭、後客4。
祝日の遅い時間帯はそんなに混まないようですね。

まあ、相変わらず、鶏と魚介と9種の塩の、ほぼ完璧なマリアージュですよ。
沖縄の“粟国の塩”とフランスの“ゲランドの塩”を使っているというだけでも、贅沢。
鶏は豊満だし、魚介系は上品だし、それでいて味も厚い。

使われている素材に関しては、店内写真のコーナーにアップした
“塩つけ麺　灯花　3年目のこだわり”をご一読ください。
素材が豊富だと味わいが複雑になる、その典型のようなスープです。

三河屋製麺による細麺も美味しいです。
細いのにしっかりとした粉の噛み応えがあって、スープとの相性もバッチリ。
今回は珍しく大盛りをお願いしましたが、
最後までノビるという感覚がありませんでした。
近年のらーめんは、スープもそうですが、何より麺が進化している。
そんな様子を堪能することができます。

スモークの香ばしさをまとった豚バラのチャーシュー。
丁寧な仕事が十分に伝わる極太メンマ。
まさに薬味の役割を果たす青葱。
主役のスープと麺を支える助演陣にもぬかりはありません。
もちろん完食してフィニッシュとなりました。

少しだけ使ってますよね？な化調感がなくなれば、
私的にはさらに突き抜ける一品。
いつの日か完全無化調宣言がなされることを楽しみにしつつ、
「がんこ総本家」と「灯花」2店が地元に根付いてくれた、
そのことにあらためて感謝の念を抱く夜になりました。