Item: 中華ソバ 伊吹
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

2月14日（日）。
昼の部で濃厚煮干2連食を果たし、夜の部の〆は皆さんの期待と予想にお応えして志村坂上へ移動します。
まだ夜の部オープンまでには時間があるので、最近近くにオープンしたAEONの駐車場に停めて麺友さんと午後のコーヒーブレイク。
こちらの駐車場、買い物なしで長時間停めても500円なので時間を気にしなくて済みますね。
昼にいただいた濃厚煮干2杯もだいぶこなれてきたので17時50分、外待ち17名に接続します。
ブログをチェックすると夜の部は淡麗31、濃厚27の提供予定なのでどちらも選択できますが、さすがに3食めは濃厚を避けて淡麗中華そば750円で券売機をポチリしました。
10分ほど早開けしていただきましたが、開店時には外待ち30-40人ほどになっていました。
日曜日とはいえ、夜にこれほどのお客さんが並ぶとはさすが煮干しの名店です。
18時50分、入り口近くのベスポジカウンター席に着席。
お二人のテキパキした調理風景を眺めながら5分ほどで着丼です。

スープは淡麗を選択したので濃厚のようなセメント色ではありません。
塩分濃度は思ったより低めで粘度も思ったほど高くはありません。
それにしてもこれほど透明度が高くて醤油の琥珀色が目立つ一杯は伊吹さんにしては珍しい醤油清湯。
M店主さん、ブログで「淡麗はまたちょっと水分量いじってみました」と書かれていたので、今日は少しシャバ系にシフトされたのかもしれません。
とはいえ、複数の背黒などからしっかりと煮干を抽出されているのはさすがです。

麺は基本的にはパッツン麺ですが、こちらも少しボソッとした食感も併せ持つストレート中細麺。
表面のわずかなざらつきが淡麗系のスープをよく持ち上げてくれます。
麺量は140g程度で3食めとしては適度な量でした。

具材は板海苔、刻み玉ねぎ、チャーシューと味玉です。
いつもながら豚バラ肉タイプのチャーシューの肉厚なこと。
この厚みなら丼の中でチャーシューも立ちますよね。
刻み玉ねぎが多めなのは嬉しいですね。
煮干し3連食のため、やはり和え玉をいただくことができなかったのが残念でしたが次回はじっくりと両方いただきたいと思います。

以前伺ったときはM店主さんのお母様も厨房に入られていたように記憶しているのですが、今回は厨房には入らずホールでお客さんの出迎えお見送りをされていました。
でも決して椅子には座らないで立ちっぱなし。
お客さんへの感謝の気持ちからなのでしょうが、本当に頭が下がります。

煮干3連食ツアーの最後を飾るにふさわしい一杯、ごちそうさまでした。
もちろんこの日の食事はこの3杯のみ。
水戸までの帰り道、お腹がぐるぐる暴れていました。