２週間ほど前に再訪。今回はまいけるさん絶賛、先日glucoseさんも高評価だった塩です。前回は特製でしたが、おいしかったバラチャーシューが醤油向けの味のような気がしたこともあり、今回は味玉付きで。お気にの温野菜は我慢し炊き込みご飯と共に。

食券を渡し、今回は厨房前のカウンターに。調理風景が見られるのは楽しいですね。奥様全く無駄のない動きに見惚れていると、湯切りに入りました。デポを優しく円を描くように回す湯切りは初めて見ました。麺の表層を傷めない工夫でしょうか。

10分程で着丼です。透き通ったスープとピンク色のレアチャーシューが食欲をそそります。緑色の法蓮草が美しいですね。写真はそのお気に入りの法蓮草が中心になるように撮影してみました。後で見直し、やはりチャーシューが前の方がよかったかなと・・(笑)

まずはスープから。塩分はやや強めにも感じますが、麹からと思われる甘みが程よく効いているのでしょっぱくはなく、濃厚上質な鶏出汁と共にいいバランスを醸し出しています。少し奥の方に感じる複雑な旨みが貝類のようですね。調理の〆に柚子皮を削り散らしていましたが、スープを飲む際、時々これを拾い、その時によって柑橘類のさわやかな清涼感の拾い方が違うので味わいが変り面白かったです。

中加水細ストレート麺はやや固めの茹で加減。粉の香りが素晴らしいおいしい麺です。スープとの相性も良かったです。

ほうれん草は相変わらず抜群のうまさ。ハーブと沖縄産海水塩でローストしたという低温調理のロースチャーシューは薄くスライスされたものが２枚。こちらも変わらずの絶品。巡り合わせかもしれませんが、神奈川のやまと豚のチャーシューはどこもおいしいです。
さいころカットチャーシューも脂身の甘味を感じおいしかったです。
味玉、皮つきの筍、葱なども前回同様おいしかったです。

優しい味わいで上質な素材の持ち味を十分に生かした一杯でした。

炊き込みご飯は後から出てきたため写真無しです。すみません。伺ったのが２月末日なので、先月の仕様です。重ねて申し訳ありません。まいたけと肉が入った醤油ベースの味付けで、こちらもおいしくいただきました。ご飯の上に載っていたユリ根がおいしかったです。３月は筍と菜の花。これも食べに行きたい・・

そこにいて気持ちのいい空間だなぁと感じるお店です。

ごちそうさまでした。