2/28（日）11：30　開店時9人待ち後続多数　

男性2名女性1名で切盛り。屋号を変える前に塩を食べているので醤油を考えていたが、丁度標記限定が提供されていたので券売機でセレクト。

食券を渡す時に辣油を入れるか訊かれたが、デフォが辣油無しなら「無」でお願いした。白濁したスープを啜る。とても滑らかでクリーミーなスープ。白味噌らしきタレは、コクが強すぎず、弱すぎず、塩の立ち方も丁度良くて、スープの舌触りの良さと相俟ってぐいぐい飲ませる。さらりとした粘度の低さだが、ボディもしっかりしていて、厚みのあるおいしいスープだ。

全粒粉らしい中太の平たい麺は、表面はつるりとしているが、軽い縮れがありスープの持ち上げは悪くない。張りがありもちもちした弾力感も良い。

具は、提供直前にざっと炒められたモヤシ、キャベツ、ニンジン。炒め時間短く固めの食感。玉ねぎの細切り、これは茹でたようなもの。低温調理物らしき中厚のバラが3枚。しっかりした歯ごたえがあり、縁の胡椒や、塩気による味付けがまずまずおいしかった。

清湯の塩がおいしかったお店の味噌は、もう一つ想像がつかなかったが、これもレベルの高い一杯だった。次回は醤油を試してみたい。