厨房には仕込用と営業用寸胴が１台ずつ。豚のアバラやゲンコツが見える。強火ですが前店ほど火力は強くなくアクも出ていない。麺はテボ笊で茹でる。
丼に醤油タレ(チャーシュー煮汁)と鶏脂(鶏脂100%ではなさそう)をセッティング。

卓上味変グッズは、ラーメンコショー・黒胡椒・酢・おろし生姜・おろし行者ニンニク・フライガーリック・一味唐辛子

３回食べてみました。
お好みは全てノーマル。
①１回目
２０１６年１月３０日
②２回目
２０１６年２月１１日
③３回目
２０１６年３月１３日

①スープ／タレ６：４動物出汁くらいで塩分濃度はカナリ高い。
鶏も入っているのか、酸化してしまっていました。後半、酸味は消えなかったものの、まろやかなスープに自然味変。
(味変…フライガーリックがとても香ばしい。行者ニンニクは塩分を高める。)

②スープ／タレ５：５動物出汁くらい。塩分濃度は高いけれど確り乳化。
仕込用寸胴から営業用寸胴へのスープ移しが荒いためか、若干酸味を感じます。

③スープ／タレ４：６動物出汁くらい。前回よりさらにイイ感じ。
ただ、微妙に酸味が感じられる。

①麺(大橋製麺多摩)平打中太麺／表面はなめらか。モッチリとコシがある。カンスイ臭は高め。スープがしょっぱ過ぎて旨みがわからない。

②麺／①とほぼ同じ。
茹で加減がちょっと柔らかいかな。

③麺／醤油味が全面に出ないため、旨みを感じとる事が出来た。柔らかめでも良いかもです。

①具(ロースチャーシュー・海苔・ほうれん草・ネギ)／どの具も特筆無し。先人の方々のレビューとおりスモークチャーシューではなくなっていました。海苔はスープに馴染まない。

②具／ほうれん草からえぐみが感じられた。

③具／ネギ：薬味としての存在感が際立つ印象。
スープによってこれだけ違うとは…ハッとさせられる。

①感想／スープが酸化した超味ブレで凄く残念。しかし前店より仕事は丁寧な印象。

②感想／今回は美味しく頂けた。

③感想(総合)／言わずと知れた味ブレなのか、進化したのか、３回じゃチョッとわかんねぇなぁ～

また、いちばん近い直系が閉店したのは残念だけど、前店のように玉ねぎやニラのトッピングで楽しめそうであります。