520麺 ★★★★★
「麺や 維新」
ミシュランガイド東京に掲載されたお店。

目黒駅から徒歩2分、幹線道路にも面した好立地。
今回は夕方のオープンを狙ったので並ばずに食べることができた。


【味玉醤油らぁめん(800円)】
スープ ★★★★★
色は濃いめの黄金色。
表面が鶏油でキラッキラ輝いている。
見るからにウマそう。

ダシに山水地鶏や薩摩赤鶏等の高級素材を使用。
鶏の甘さと旨味、そしてカドのない醤油が丁寧に混ざり合っている。
後を追ってほんのり煮干しの風味もしました。


麺 ★★★★★
極細ストレート。

食感が限りなくそうめんに近い。
ツルっと柔らか。
小麦の美味しさがそのまま伝わる良質素材。


具材 ★★★★★
卵は茹で加減が8割くらいの硬さ。
醤油の濃い味付け。
レンゲで黄身を溶かしスープと共に飲むと美味しさが増します。
豚チャーシューは脂身が甘くてジューシー。
穂先メンマ・海苔・ネギも入っています。


雰囲気 ★★★★★
縦長のカウンター席は厨房と向かい合うカタチ。
幅が広くゆったりした作り。
背中・両サイドを気にしないで食べられます。
オペも丁寧でお店ももちろん綺麗。

オープンは2013年10月。
店主は厚木の名店「ZUND-BAR」出身。
総じてクオリティ高い。

ごちそうさまでした(^O^)