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コメント
こんばんはぁ～
海鮮へたれなので煮干しが出たのは嬉しいですね。
こえなら食べられそう^^
mocopapa | 2016年3月24日 22:51こんばんは。
上のモコさんは、
自分が懇意にさせていただいている麺友さんです。
昨夜は、夜さんじでご一緒したばかり（笑）
折りにふれ、４門さんの事もお話させてもらっています。
社食のさんじさんで煮干のレギュラー提供が始まり、
煮干系への対麺が急増傾向です。
こちらのニボにも機会を作りたいですね。
おゆ | 2016年3月24日 23:45こんばんは。
煮干しの方が落ち着いた出来ばえなんですね。
貝塩へのチャレンジどうしようかなー＾＾
現在イチバンの悩みです（笑）
なべ | 2016年3月25日 03:39どもどもー
＞『晴』か、『さんじ』か、、、？？？
どうしてもドンブリの見た目は似通ってしまいますね＾＾；
＞セメント色ではなく少し美しい濃厚煮干し汁
まぁ煮干しというと私はすぐにグレーの配色がすぐに脳裏をよぎります
エグミもどこまでが美味しいかという線引きが難しいですよね
必ずしも皆がワイルドな一杯を求めてる訳じゃあないですし
はぐれメタボ | 2016年3月25日 12:11mocopapaさん、こんばんは！
貝類苦手でいらっしゃいますか？？？
この濃厚煮干しラーメンにも多少貝出汁のスープが混入している可能性アリです。＾＾；
アレルギーの方だと困っちゃいますよね～！！
４門 | 2016年3月27日 03:50おゆさん、こんばんは！
私の噂…？恐いですね。。。＾＾；
このところ本当に又煮干ブームが再燃していますよね！
自分の友人の乾物卸業者が言ってましたよ。昔は煮干しなんて味噌汁の需要が殆どだった。
でも今は味噌汁用での需要は料亭のみで、ラーメン店の需要が殆どだ…って。
４門 | 2016年3月27日 03:55なべさん、こんばんは！
自分は貝類も煮干しも特に好き嫌いはありませんが、
この煮干しの方がニュートラルに美味しかったですね！
あとは個人の好き＆嫌いの問題に分かれると思いました。。。＾＾；
４門 | 2016年3月27日 03:57はぐれメタボさん、こんばんは！
『晴』はスープの色味も味も超濃厚でエグ味も若干ありますが、
此方のは色味も含めてとても全体的に上品でしたね。でも確り濃厚なんですよ！
今までは『晴』『伊藤』等が自分的には頂点でしたけども、此方みたいな旨さもアリだと思いました。
４門 | 2016年3月27日 04:00
今日やっと遭遇することが出来た。。。
どっかで観たようなビジュアル…。
『晴』か、『さんじ』か、、、？？？
完全リスペクト＆イインスパイアとしておこう。
でも、スープの味は中々オリジナリティがあった！
セメント色ではなく少し美しい濃厚煮干し汁。
ド濃厚だがエグ味はギリギリ抑えられている…。
併せた動物系の出汁が「鶏」なのか「豚骨」なのかは不明だが、もし此方得意の「貝」も入っていたら
なる程！と凄く納得してしまう位自然な風味で煮干と合体している。『晴」や『さんじ』程の重量感が
無い分だけ流れるような煮干しとの一体感が感じられたのである。。。
低温調理叉焼や粗切り生玉葱の真似具合もこのスープには仕方ないと思うが、玉葱の大きさや量は過多。
この上品なスープにはもう少し青物が入っていても良かったように思う。旨いスープである！
麺が「貝ラーメン」とは違い、中太の蕎麦のような麺である。
固めの食感、存在感ある喉越し、卵白麺のパツン感にもっちり感を加えたような面白い味わいだ。
自分としては、正直「貝出汁ラーメン」より美味かった。。。
ご馳走様！