とまそん＠ラーメン食べて詠います
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84点
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90点
84点
コメント
どうもです！
またうまそうに見える画ですな！
何度食べてもまた食べたくなるラーメンこそが本当のラーメンの醍醐味でしょう！
じゃい(停滞中) | 2016年4月6日 08:07いやぁ～
実に魅力的な内容です。
「楽観」時代に一度だけお邪魔してますが
再訪したくなりましたよ。
YMK | 2016年4月6日 08:33先日の初訪問で、
そのハイセンス、ハイレベルに感心しました。
レポを読んで、また行きたくなりました。
おゆ | 2016年4月6日 08:48琥珀はほんとに美味しいですね。
アルス青山でもやって欲しいメニューです。
しかしずっとこのメニュー1本でいくのでしょうか？
NORTH | 2016年4月6日 11:04スープの写真アップなもんだから
エビスさんのビールかと思いましたよタイトルｗ
近々、飲みましょうねー んがくっく
はぐれメタボ | 2016年4月6日 12:59お疲れ様です！
まさか六本木にこの系統のラーメンを出すお店があるとは知りませんでした・・・
醤油ラーメン大好きな私にとっては相当好みのラーメンです^^
今度のゴールデンウィークに有給でもとって行こうかなぁｗ
0418 | 2016年4月6日 22:29こんばんわ～
スープが良い色してますね～♪
楽観さんは立川店で一度食べてとっても嗜好にあったんでこちらでも食べたいですね！
ただ、場所柄なかなか行けませんねｗ
バスの運転手 | 2016年4月6日 22:51こんばんわ～
コレ、旨そうですね～♪
また写真の撮り方がニクイですよｗ
今度行ってきまーす！ｗ
たく☆ | 2016年4月7日 19:02おお、乃木坂にこんな名店が！
醤油の透明度が映えるのに、
魚介に頼らず、なかなか見事なチューニングとお見受けします。
乃木坂に行くときはあそこ、と決めていたお店がありますが、
目いっぱい気持ちが揺らぎますｗ
GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年4月8日 00:55田舎者ゆえ、この店は存じ上げませんでした。
キホン酷評ゼロで、良い所を評価し高めに配点するスタンスのとまさん（※確信犯的誤植ですｗ）ですが、90点台は本気で珍しい。
大変興味深く拝読させていただきました。
この手のラーメンだと、香りや風味を感じやすくするために温度をやや抑えめにする場合が多いと思うんですが、香味油の仕上がりに相当な自信があるのでしょう。また、その下地のだしにも磐石の信頼があるのでしょう。
是非とも行ってみたいです。
Dr.KOTO | 2016年4月8日 23:11
・・・・などと考えながら、今回は滅多にない青山一丁目界隈での仕事がありましたので、狙い定めた「楽観」さんを訪問すべく、六本木まで少し寄り道してしまいました。前回訪問は、関西転勤が解けたばかりのだったっけ。もう５年前になりますが、よく覚えている旨さと店のロケーションです。入り口は以前と変わりませんが、手前のスペースに移っていて広くなり、少し暗めの照明ですごく落ち着く空間に変化してますね。まさに西麻布の飲食店といったセンスぶりです。さてご店主もなんだか久しぶりに顔を見るけど、相変わらず若くてかっこよいですね～。５年前に思いを馳せるとよく頑張って来られたなと感心しきりです。
（外観）http://photozou.jp/photo/show/1985094/234707897
【醤油のピッチリ感！塩気と香り、そして遠くの酸味がナイス！】
さて久しぶりの配膳ですが、いや～何と言っても名作「琥珀」は、六本木／西麻布のほうが似合う気がします。その透明なオーラ感は、昔ながらでありながら今風のハイセンス感覚を垂れ流し。所謂オーラというものを再度感じるほかありません。その醤油ブラウンは、まさに琥珀色。楽観の原点の一杯を、原点の土地で味わうと、気持ち的にも一味違うようなレベルアップを感じます。
（麺顔全景）http://photozou.jp/photo/show/1985094/234707922
何と言っても、醤油のキレ。味の透明度がすばらしい・・・。鋭いほどに、醤油味のピントが合っているという感覚。醤油由来の塩気とがピッチリと研ぎ澄まされたようであり、香りはふんわりと言うより凛としたフィーリング。そして最後にかすかな酸味を施し、醤油の醸造感にもちょっぴり通じるかも。まさに、醤油のエッセンスがどれもピッチリしていて、味のピントが合っているという全体感がすばらしいです。
（麺顔アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/234707933
スープ熱もやや熱め。ここも好印象で醤油のキレを高めます。また鶏豚のベースも実に緩やかであるようでしっかりとキマッている。見た目があっさりタイプなんですが、味わったその感覚はボディの豊かさを感じます。まさしく芳醇。魚介はなしかあまり感じず。とは言え、この落ち着き感は少しばかりあるのか駄舌ゆえに測れず。更に、たまねぎの微塵もいいですね！５年前は、まだ八王子系など知らない自分でしたから、本当に興味深かったのが思い出されます。たまねぎのフレッシュな甘みもスープに磨きをかけている一因でしょう。
【すべすべして密度感しっかりなストレート麺！風味も豊か〜】
麺は以前のイメージ通りだったのがまた嬉しい（微妙に変化させても気が付かないだけかもですが）。きれいなストレートが印象的な細麺。きめ細かい地肌とやや白っぽいクリーム色した肌が、琥珀スープとコントラストを感じてより映えるかも。口当たりが非常に良くてするすると容易く啜れ上げられるのがいい。勢いあまってクチを焼けどしてしまいそうになっても、箸がとまりません。
（麺アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/234707989
やや加水を抑えたような麺で、すべすべしていながらも、クッシリとした歯応えが鮮やか。パツパツとしたものではないけれど、しっかりとした密度を感じるため、麺の風味も生きる感じ。別に芯があるわけではないけれど、アルデンテを丁度超えたようなグルテンの旨さが、スープと良く会うか・・・。これは、折角来たのだから大盛りにしておけば良かったとまた後悔してしまいました。
【少し懐かしいようで新しいようなチャーシュー】
これも昔のままかな・・・。脂部分が少ない引き締まった肉質ですが、必要十分な薄味ながらもしっかりとした肉味を滲ませます。適度な歯応えありつつ、柔らかもキープ。最近レアチャーシューが全盛の中で、こういう少し懐かしみもありつつ、ワインや酒と合わせても通用するようなハイセンスな肉もいい感じ。ごてごてしてないのがまたいいね。スープに沈めてスポンジのように吸わせてから、一気に３口で頂きました。
（チャーシュー）http://photozou.jp/photo/show/1985094/234707944
総じまして、「ピントが決まったハイセンス醤油そば」と言う感覚でしょうか。相変わらず旨かった・・・。流行ってもまた原点に返ってひっそりと営業しているという店主の姿勢も嬉しい。味も全く衰えていないし、何度食ってもまた食いたくなる。醤油そばの美しさを再認識した一杯でした。平日と土曜日昼間だけの営業というハードル高い店ゆえ、今度いつ来るか不明ですが、恐らく立川でまた食うでしょう。まさに何度出会ってもまぶしい名作「琥珀」でした。ということで・・・・なので詠います！
ひっそりと
ビルの谷間の
隠れ家に
原点回帰で
旨さ鋭く
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！