Item: 麺屋 和利道 warito
Rating: 79
Author: glucose

79点

glucose

3月25日（金）。
今日は私用のため外勤終了後は電車に揺られて田町へ移動します。
こんな日はやっぱりお江戸で昼ラーメンですよね。
お腹すきすきなので、効率良く連食できる渋谷から田園都市線で一駅の池尻大橋へ移動します。
常磐線、今は品川まで延伸したのでこちら方面へのアクセスは格段に良くなりました。
てなわけでまずは長らく課題店だったwaritoさんに14時25分着。
この時間なので外待ちは発生しておらず、中待ち4名に接続。味玉つけ麺900円を券売機でポチり。
麺は普通盛り200gから大盛り300gまで同料金ですが連食予定ながらせっかくなので中盛り250gでお願いしました。
店内はカウンター12席のみの作り。
中待ちの椅子にはヒーターが入っているのかのように、お尻がポカポカですよ。
男性1名、女性2名でのオペ。
全てのカウンター席から調理風景が見えるのはナイスです。
着席と同時にすかさずお冷と焼き石用の蓮華が提供されるのも気持ちが良いですね。
昼はつけ麺のまの営業なので回転良く、着席後5分ほどで着丼です。

つけ汁は塩分濃度低めで適度な粘度とほどよい甘みのある豚骨魚介。
動物は豚と鶏混合ですが、魚粉の効果もあり動物感よりは魚介感が少し表に出ている感じです。
刻みねぎに乗せられた七味は色合い綺麗ですね。
少し甘めな感じのつけ汁に程よいアクセントになっています。
卓上のフライドガーリックで途中味変するのを失念してしまったことをプチ後悔。

麺は多加水気味の断面角形のストレート太麺。
硬めの茹で上がりですが、もっちりとした食感と小麦の風味はしっかりあわせもっています。
水〆はもちろん良好。
表面わずかにざらつきがあり、つけ汁の絡みも良好なのでスープ割りまでつけ汁がかなりなくなりそうな雰囲気もします。
村上朝日製麺製。

具材はすべてつけ汁で、刻みねぎ、味玉、チャーシュー、メンマと比較的シンプルです。
大きめの岩状ブロックチャーシュー2つで、サクッと肉の繊維が裂けるタイプ。
隣のお客さんがいただいている特製のチャーシューは別皿提供の肩ロースでこちらも気になりますが、デフォでも充分満足の行く内容でした。
味玉は黄身半熟で味はついていないタイプ。

卓上の割りスープは昆布>鰹のアツアツスープ。
女性店員さんの厨房外での接客は噂通りとても良かったです。
TETSUさん出身らしいとても上質でレベルの高い豚魚つけ麺でしたが、松戸のとみ田さん、小山のサンジさんで感じられるようなそのお店ならではのオンリーワンを感じることは正直できませんでした。
まあ贅沢な要求と言えばそれまでですが。
夜の部の汁そばも気になるので、機会あれば夜の部にでもまた伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。