２日続けての酒田詣。これには訳がある。
こちらは、ラーメンの鬼と呼ばれた故佐野実氏が自家製麺を始めるきっかけとなったお店らしい。
どんな麺なのか興味津々で訪れた次第。

麺は幅が４㎜ほどのメチャメチャ縮れた縮れ手揉み平打ち
。プリプリ、シコシコした食感で、当然のことながらしっかりとした噛み応えがある。
小麦の風味はほとんど感じられなかったが食感は抜群。
また、手揉みと縮れで平打ち麺ながらスープの持ち上げも良好。

スープは動物系と魚介系のミックス。
動物は豚の風味が感じられなかったので鶏主体だと思うがそれほど自信があるわけではない。
魚介は煮干し主体のようだ。
煮干しラーメンではないのでニボニボはしておらず、煮干しの存在が認識できる程度に納まっている。
旨味とともに醤油のカドの取れた風味がスープの美味しさを引き立てている。

チャーシューは芯の部分は見当たらないものの、脂身が混ざっていて非常に軟らかいので肩ロースのように思う。
そこそこの厚みもあり、それが６枚。
隣席の客が食べていたノーマル中華そばは２枚のようだったので、４枚で250円アップは微妙かも。
ただ、旨味はほとんど抜けておらす、こちらも醤油の香りが味のアクセントになっていて美味。
メンマは、薄めの短冊切りなのにジャキジャキと強めの食感。
味付けは薄めで、特有の発酵臭が感じられた。

この麺とこのチャーシューなら、980円と高めの価格だが価値はあるように思った。