券売機で購入し、お好みはノーマルでお願いしました。
店内には獣臭が漂っています。
厨房には営業用・仕込用・脂用の寸胴。強火力で煮込んだ元スープは濃厚そうなカフェオレ色でした。

提供された丼から、若干の獣臭。けれどぜんぜん許容範囲、むしろこれくらいの臭さは欲しい。
鶏脂と不確かですがラードが浮いています。醤油タレはまろやかで丁度良い塩梅。
鶏や豚ガラが程よく乳化したスープが旨い。コラーゲンの具合もイイ感じ。

平打ストレートの酒井製麺。
カンスイ臭は非常に強いが表面の滑らかさとモチモチ感がイイ。
少し芯が残っていたので、柔らかめでも良いかも。

ロースチャーシューは味付け控えめでバランスよし。
ほうれん草からえぐみが出ていたのはちょっと残念。
海苔は溶けやすくスープとの相性がいい。

また、卓上の醤油タレをレンゲでダイレクト試飲。
醤油独特の苦みが無く、角が取れたマイルドな仕上がり。激しい塩辛さも無い。
そして、卓上ニンニクはスープとマッチ。豆板醤は酸味が強めだがこれまたマッチ。


近所の家系ではリピート確定かな？真鍋家と迷うところです。
ただ、ヌルヌルした床が…ちょっと…ですね…