Item: 麺ダイニング ととこ
Rating: 86
Author: glucose

86点

glucose

4月16日（土）。
夕方からは芝公園で外部の会議があるのでレギュラーのお仕事終了後、常磐線で上京します。
せっかくなので、まいけるさんの「神保町を片っ端からシリーズ」の後追いを「醤油ラーメン」をテーマに敢行することにしました。
てなわけでまずは神保町交差点にほど近い「ととこ」さんを初訪させていただきました
16時5分お店着で入店時お客さんがちょうどいなくなり貸切状態に。
通し営業なので本当にありがたい存在です。
着席と同時に冷たいジャスミン茶が提供されます。
店内はカウンター9席、テーブル2卓の作り。
まいけるさんご推薦の「まっかなトマトの酸ラーメン」も気になりますが、ここは初訪初志貫徹でととこ醤油ラーメン750円を口頭注文。
5分ほどで着丼です。

丼に描かれた小鳥の絵が可愛いですね。
ちなみに店名の「ととこ」は山形弁で(小)鳥のこと。
スープは鶏を基本にした醤油清湯。
使われている醤油も山形市で醸造されているマルセイ醤油。
このマルセイさんの醤油は山形県内では鶏蕎麦のかえしとして広く使われている醤油です。
この醤油にリンゴ酢由来の程よい甘みとスパイスを加えて実に味わい深いスープに仕上げています。
表面の鶏油効果と具材の鶏もも肉からもしっかりと動物としての鶏の味わいも伝わってきます。
塩分濃度は見ためほどは高くありません。
無化調でこの味わいを出すのは素晴らしいです。

麺は加水率中の角形細麺。
茹で上がりはジャスト。
国産小麦100%使用で、色合い、食感はやや蕎麦に近い感じもします。
よく観察すると全粒粉入りであることがわかります。

具材は板海苔、青菜、メンマ、なると、ワカメ、鷄チャー、別皿の味玉です。
皮付き鷄もも肉は軽く炭火で炙られていて、炭の残り香が心地よいですね。
鶏は鶏特有の臭みは皆無で、とても柔らかなもも肉です。
あらかじめワインなどに漬け込まれているかと思われます。
別皿でお昼のサービス提供された味玉は黄身も白身もしっかりめ八角、脛腓などの薬膳とともにに茹でられています。
刻み葱は細やかですね。
青菜は山形では「せいさい」とよぱれていて、家庭では塩漬けとしてもよくお茶うけに出されるすぐれものです。

個人的には山形河北町のそば吉さんを思い出させてくれる一杯でした。
店内には山形の地酒も多数そろえられているので、夜は山形料理とともに舌鼓を打つのも良さげです。
山形在住13年程度のつたない経験での感想なので、レポには誤りもあるかもしれませんがご容赦を。
帰り際、店主さんに挨拶させていただきました。
山形話の他に、まいけるさんの話題でも盛り上がりました。
店主さんしっかりまいけるさんのレビューご覧になっていましたよ。
もちろん私もまた伺います。
ごちそうさまでした。

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2016年4月23日 20:57投稿（2016年4月23日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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醤油ラーメンも美味しそうですね！
つったいラーメンしか食べてないので
次回は是非温かいものを頂きたいです。

NORTH | 2016年4月23日 21:21

こんばんは。

美味しそうな醤油ラーメンですね。
山形を思い出されるようですね。
今度伺ってみたいです！

りっきー | 2016年4月23日 21:54

ムカチョー鶏チンタン醤油、大好きですが
山形の地酒はもっと気になったりして（笑）
最近十四代呑んでない、、

かくみや | 2016年4月23日 22:01

こんばんはー
山形な感じでしたか
自分は山形の食べたことないですが
東京のど真ん中でそういうのを味わえるのも良いですね

キング | 2016年4月23日 22:51

こんばんわ～

マルセイ醤油は自分も何処かのお店で経験してますよ～！
何処だっけなぁ？ｗ
山形の地酒で郷土料理を堪能した〆に頂きたいですね～♪

バスの運転手 | 2016年4月23日 22:56

こんばんは。
こちらは、自分も２回ほど伺って好印象ですよ～
こちらで、夜飲みしてみたいですね～

kamepi- | 2016年4月23日 23:06

おばんです。
山形在住歴のあるグルさんならではのレポですね。
楽しく読ませて頂きました。
亀さんと同様、夜にも行ってみたいですね。

閑話休題、
翌日は有楽町での会議で、
忘れずに単位をゲットできて、良かったですね（爆）

おゆ | 2016年4月23日 23:27

こんばんは。
こちら、グルさんのお口にも合ったみたいで良かったです！
「ととこ」って、そういう意味だったのですね。
今、初めて知りました（笑）。
にしても、さすが山形歴が長い方のレビューです。
私の知るところでは、神保町の隣りの小川町にある「けくう」、
銀座の「プルー・カフェ」が、山形らーめんを出しているお店です。
もし未訪でしたら、そのうちに、ぜひ♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年4月24日 04:46

おはようございます！
山形料理にラーメン。
どちらも未食。都内で食べられるのは良いですね。

あらけん | 2016年4月24日 05:54

皮付きの鶏肉、美味そう♪
とても勉強になるレビです！

tomokazu | 2016年4月24日 06:08

glucoseさん，どうもです。
まいけるさん，後追いシリーズですか。
面白そうです。
ここは未訪なので，私も行ってみたい。
私は遠征では麺友さんの名前は決して出さないことにしてます。

RAMENOID | 2016年4月24日 06:13

おはようございます。
山形のマルセイ醤油ですか。流石、第二の故郷？ですね。
夜、吞んでからの一杯もよさそうですね。
焼き鶏も美味しいんでしょうね。

mocopapa | 2016年4月24日 07:40

こんにちは～
僕も追従したいと思っておりここは優先度が高いところなので早めにとは思っています。通し営業も助かりますし、冷やしやご飯も気になります。４時過ぎの訪問でランチ？サービスの卵がつくのもうれしいですよね。
この醤油、早めに狙いに行きます。
山形情報楽しく拝読しました。青菜の塩漬け、食べてみたいです。