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休日、久し振りの反町へ。星印さんの限定をいただきに。
店頭に伺うと余裕のＰＰ　ゲット！

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時間があるので、至近のコンビニでムギシュワを購入し、
一人お疲れさん(笑)　ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

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＜沖崎店主のメッセージ＞
４/１１（月）は「支那そばや」創業者であり、自分の師「佐野実」が三回忌を迎えます。そこで　自分がマスター「佐野実」との思い出のラーメンを販売したいと思います。
このラーメンは賄いで食べさせていただいたもので商品化はされなかったラーメンです。
☆「想いの塩ラーメン（かけスタイル）」

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定刻、開店しカウンター席に順番に座りますが、一番奥の席は佐野実さんの席ですね。
席には丼に箸、レンゲそして焼酎３本。
雑誌に掲載された若い頃の佐野さんの写真ですね。

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口頭オーダー後会計スタイルですので、かけスタイルとのことですが、やっぱりトッピングも
いただきたいので「特製想いの塩ラーメン」と「〆のお茶漬けご飯」をお願いしました。

そして程なく着丼です。

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着丼からいい香りが鼻腔をくすぐります。
金色の混濁したスープの上には、特製にしたので、肩ロースチャーシュー、肉ワンタン、
名古屋コーチンの味玉、玉ねぎのみじん切り、カイワレが乗っていますね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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早速スープからいただきます(*^▽^*)

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノまいぅ～～

丸鶏の旨味とアゴなどの魚介系が融和したバランス系のスープに本当にまろやかな塩タレ、
やや多めの鶏油により　まったり感が出ていますね。

店主さんが「段々味が濃くなっていきますからね」と言った通り
食べ進めると丼の底の方にあるＸＯ醤が溶けだし、旨味が重層的になっていきますね。

調理の過程を見ていたら、丼に塩ダレを入れた後に、小鍋の自家製ＸＯ醤をレードルで
入れていましたからね。この自家製ＸＯ醤の出汁感がドンドン強くなっていきます。

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麺は「支那そばや」の中細麺。ややちぢれが入った全粒粉配合の麺ですが腰もあって
喉越しもいいですね。加水は中程度で茹で加減ジャストですね。
スープが少しコッテリ気味ですのでこのくらいの硬さがいいですよね。

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トッピングでは、まずワンタンが３個入っていますが、餡もたっぷりですね。
ひき肉に海老、椎茸、生姜が入ったものでこの餡も絶品ですね。
皮もツルュンとしてとても美味しいワンタンですよ。(´∀｀)/

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肩ロースのチャーシューは、かなりの大判でジューシーな肉感あふれるものですね。
これも食べ応えがあって満足度高いですね。(*^o^*)

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名古屋コーチンの味玉の黄身の美味しい事
トロリと流れ出す寸前の茹で加減もいいですね(*^ー^)ノ

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食べ進めていくと底の方の干し貝柱や干し海老などを使った自家製ＸＯ醤が溶けだし、
旨味がぐんぐんアップしてきますね。

麺を食べ終えると〆のお茶漬けご飯に取り掛かります。
ご飯の上には、岩海苔、トロロ昆布、ベビースター、九条ネギ。

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ここにスープと底の方に溜まっていたＸＯ醤の残りをかけていただきます。干し海老や干し貝柱が大量に出てきましたね。

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノまいぅ～～

それだけでも美味しいスープに干し海老干し貝柱、そしてトロロ昆布と岩海苔の旨さが加わって
出汁が半端ないですねぇ～～。ｵｲﾁｰ☆-( ^-ﾟ)v

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〆のご飯もサクッと頂きＦＩＮＩＳＨ！！！

師匠の佐野さんにかける想いのラーメン
美味しくいただきました。
ご馳走様でした(*゜▽゜ノノ゛☆

そういえば数年前に佐野さんのお弟子さんのお店を何軒か食べ歩きしたことを思い出し、
また巡ってみようかなぁ～と思いました。