5月6日のお昼は、今月からリニューアルになった
「ちとせ」の＜らぁ麺＞をいただいてきました。

この時点でのご主人のブログには、「5月1日から始めた細麺を
以前の平打ち麺に戻す」ということがアナウンスされていました。
なので、幻の細麺に出会えた人はいいなあと思っていたのですが。
いざお店に入ると、細麺か平打ち麺か選べます、とのこと。
幻になる前に、私も細麺に出会うことができました（笑）。

11時半の開店3分前の到着で、シャッターズ5番手。
正午の退店時に、店内外で計7名の待ち。
すっかり人気店になった様子がわかります。
RDBでも、こちらのレビューを上げるとアクセス数が増えたりするんですよ。

まずスープですが、醤油のタレがグンとマイルドになりました。
マイルドだけどしっかり主張のある醤油感、でしょうか。
これは無添加のいい醤油を使わないと実現できない味わいです。
鶏と魚系のベースも素晴らしいバランス。

以前に掲げられていた素材の説明書きがなくなったのですが、
使っている貝類も変わったでしょうか？
ちょっとだけ感じる乾物っぽくない味わい、
それがスープの厚みに繋がっているのです。

麺は確かに、以前の平打ち麺の方がいいと思いました。
この細麺ももちろん悪くはないのですが、スープをサポートするような関係。
平打ち麺の方が、スープと麺がくんずほぐれつ、な相互作用があるように感じます。

新登場の豚バラの煮豚は、ロースに負けない肉の味があって旨いですよ。
余分な脂が落とされていて、脂身の部分はサクサクとした歯応え。
駒込「麺屋KABOちゃん」の豚バラもそうですが、ロールにしないタイプだと
こういうことができるんだ、と思わされます。

いつも付けてくださってありがとうございます！な味玉も、
醤油と魚ダシの味付けが優しくなったんじゃないでしょうか。
スープのリニューアルとしっかり合わせたように感じますし、
この方が黄身の味の濃さが際立って私は好きです。

麺・スープ・タレと全面的な見直しがなされたわけですが、
開店当初から、きっと葱は変わっていないでしょう。
サクッとしたフレッシュな食感の葱は、
脇役にも質の高い素材を選ぶ目利きを感じずにはいられません。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
オーソドックスな中華そばの完全無化調版という、
私の好みの1杯がまたまた進化した様子を体験することができました。
この分だと、次回は平打ち麺に戻って90点復活間違いなしでしょう。

若いご主人には、くれぐれもご自愛をしながら自分の信じる
らーめん道を邁進してください、とお伝えしたいです。