10時45分頃に到着し、“ポールポジション”。後客は1で、11時5分頃に開店した。

注文したのは「醤油つけそば」で、焼豚をトッピング。幻六の焼豚は「あわ雪ポーク」で、レア気味に仕上げられ、直前にバーナーで炙る。非常に柔らかく、肉の旨みも豊かだ。

本来はスープに投入する用の卓上の刻み山葵を付けて、ローストポークのように食べても抜群。山葵の辛みが、肉の甘みを引き出す。

ただ、醤油つけそばは醤油そばと異なり、デフォルトでは焼豚が付かない。代わりにつけ汁にはバラが何枚か入っており、少しコリコリした食感も含めて魅力的だが、懐や腹に余裕があれば、焼豚を加えるべきだ。

焼豚だけでなく、麺やつけ汁もクオリティも高い。

全粒粉入りの麺はなめらかでもちもちとしており、心地よい弾力を噛み締める喜びがある。何十かのラーメン屋を巡ってきたが、個人的には最も好きな麺だ。

動物と魚介からなるつけ汁は、醤油のコクやキレを蛤の甘さが支え、独特の“まろやかな塩気”を実現する。油分も感じるが、それがクドくならないのは、調整の巧さだろう。

具材では、柔らかくしっとりしたメンマ、合間に食べると一種の清涼感を得られるカイワレに存在感がある。

接客も行き届いており、毎週のように食べに来る、最も通い続ける店だが、他のメニューもそれぞれに個性的。また紹介したい。