開店当時、醬油に続き食べたのは、牛まぜは１年半ぶりくらいだろうか。昔は麺との相性に多少の違和感があったが、その後進化したのだろうか。十分納得できる一体感を感じる。汁なしの変わり種としては、都内でも胸を張って推薦できるレベルだと思う。

　まずソース。牛の旨味が、しっかり。そのままパスタのソースにしても文句ないだろう。このソースをまずいと感じる人は、まずいない。それと、味が濃くないのが気に入っている。塩を強くしたり、ハッキリとした味になってしまうものだが、これは牛の旨味を生かすために抑えめ。それでいて、麺と一緒になると以外に麺を生かす。そのへんのパスタよりもソースと麺の相性は上だろう。そしてトロトロの牛スジ。ラーメンと言うより、洋食としても上等だ。

　後半は味変のため、提供された粉チーズとタバスコを多めに投入。ここまで来ると、パスタかラーメンかという区別はどうでもよくなる。迷わずうまい麺料理というののが評価の着地点だろう。

　今回はスープ＆バケットのセットを追加。２００円マシでちょうど１０００円。コンソメスープだけで十分１００円分の価値がある。パンはガーリックバターを選択。パンはスープだけでなく麺とも相性が良い。ここの牛まぜを食べるなら、スープ＆バケットを追加した方が満足度が高い。