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「塩麺 750円(野菜マシ)」@本家大黒屋本舗 平井店の写真6/25 夜 訪店(2回目)

今夜はプチ遠征敢行のため新小岩に降り立った。
突撃店が臨休なのか開店しておらず急遽予定を変更し此方へ。

待ち客はなくカウンター席はポツポツの空席がある。
店内の券売機で表記を購入し女性店員に指示されたカウンターに着席し「ヤサイオオモリ」を告げる。

ほぼ厨房前に陣取った我々は容易に作業工程を観察することができたので暫し様子を伺うことに。
厨房とホールで配膳について少しトラブっているようだ。また、厨房2人のオペもスムーズに感じない。

などと観察しているうちに、大ザルに麺発見!「茹で置き」でごじゃる。
自分はラーメン、麺友さんはつけ麺、通常ならラーメンが先に提供されるが着席5分強ほどで麺友さんのつけ麺登場!
そう!ザルから麺を取り出して丼に入れたのです。
あぁ〜見ちゃった!あちゃ〜やちゃったよ〜〜隣の麺友さんの目が点っていうか飛び出た感じ。

待つ事10分強程で登場!
今回は野菜マシにしたので前回に比べると満足。
野菜比率はモヤシ9、キャベツ1ほどで作業工程を見たところ、モヤシはサッと湯通しした程度でポリポリの感じ。
塩味ながら卓上の醤油ダレを汁に染み込ませないよう野菜をパクパク。
最近、クタ系を食するのが多かったせいか違和感がある。
モヤシの茹で加減について考えれば考えるほど難しい問題だと思うのは自分だけ。

大黒麺は表面がツルツルとした太ちぢれ麺で断面が長方形で平べったく、モチィモチィとした食感で旨い。
スープは仄かな魚介を感じ大量に大き目の背脂が浮いており甘めな感じ。
塩味だが塩味スープという印象ではなく塩の旨味、風味を感じられなく線がないというか自分の経験値では表現し難く「不味くはない」が「うまい!」とは言えない程度。
前回、麺友さんの塩が旨く感じたが、「隣の花は赤い」じゃないが一口だけの感動だったかも。

チャーシューは一枚。
野菜の下に隠れており薄味でボヤ〜としたスープとの相性には欠けるよう。
また、刻み玉葱は清涼感云々ではなく塩とは合わない印象。
麓にワカメを発見、これは柔らかめでペロペロという感じ。

卓上のアイテムでいろいろチューニングを試みたが変化は感じられず完食!
スープは少々飲んでご馳走様!!

投稿(更新) | コメント (8) | このお店へのレビュー: 4件

コメント

どうもです。

プチ遠征お疲れさんです。
残念な結果だったようですね・・・・
塩は、前回当方も美味い!って感じたのに。
ブレであることを願い、早く安定した美味しいラーの提供を願います。

てつ | 2008年6月26日 18:06

どうもです。。乙です。。

見てはいけないものを見た気分でしたね。。
まあ、座ったのが特等席だったので仕方ないですね。

初心に返って頑張って欲しいです。

3ちゃん | 2008年6月26日 18:09

まいど〜

つけ麺は酷かったみたいやけど、ラーメンも微妙な感じやね〜??

>モヤシの茹で加減について考えれば考えるほど難しい問題だと思うのは自分だけ。

拙者もやで〜、クタ気味でも結構イケるのもあるからね〜 旨けりゃええんやないかな〜?
ぶっちゃけ野菜にあんまり興味がないんよ〜ww アカンな〜

ジン1971 | 2008年6月26日 18:36

プチ遠征乙です♪

茹で置き・・・

3太郎さんのレポにもコメさせていただきましたが、
本当に残念です!

私が初訪した際もトラブルがあり、開店初日という事もあり
すぐに改善されるであろうと思っていたのですが、

ただただ残念です。

YMK | 2008年6月26日 18:44

どうもです。

なんか難しいのに当たった感がにじみ出てますな。
「不味くはない」が「うまい!」とは言えない程度なんだけど食べられる・・・。

もやしも人それぞれの好みでしょうが、私の好みは明心と勝神ですかね
どちらも絶妙だと思っています。

>あぁ〜見ちゃった!あちゃ〜やちゃったよ〜〜隣の麺友さんの目が点っていうか飛び出た感じ。

これナイス!

UNIA。 | 2008年6月27日 09:07

どうもです!!
う〜ん・・・
どうやらやはり大黒屋スタイルには限界があるんですかね・・・
いや、早いうちに落ち着いてくれることを切に願います。
塩麺狙っていたので参考になりましたww

| 2008年6月27日 09:32

どうもです〜。

何だかヤサイはだんだん凶暴になってきたような・・・(笑)。
ちょっと評価は伸び悩みましたねぇ。。。
この手で塩スープというのは、なかなか難しそうです。
塩には玉ネギとワカメが入ってるんですかぁ〜。
でもワカメは別に要らないか(苦笑)。
次回はつけ麺にしてみます!

おうじろう | 2008年6月27日 13:35

コメントありがとうございます。

>てつさん
一口と一杯では感じ方が違いますね〜
でも、ちゃんと200円券頂いてきましたから(笑)兄さんの分もね。

>3太郎さん
やはり小岩Jに行くべきだったでしょうかね〜

>ジンたん
オープン当初の勢いが無くなってきて評価もマチマチになってきたので作り手で変わっているような気がします
野菜は重要やでぇ〜w

>YMKさん
どうにか頑張って欲しいもにですが今は温かく見守りましょう〜w

>デタマンさん
>自分も塩ってこの系統では未経験で非常に期待したけど「ありゃりゃ??」って感じでしたね(汗)
このての塩は微妙に思います。
やはり、輪郭がはっきりした塩ラーメンがいいですね。

>UNIAさん
>もやしも人それぞれの好みでしょうが、私の好みは明心と勝神ですかね
>どちらも絶妙だと思っています。
自分も同感ですw
当分は後回しにしてや〜

>泉さん
好みの問題だと思いますが自分の嗜好に合いませんでした。
塩はすっきり、さっぱりが好きですねw

>ラーメン王子さん
>でもワカメは別に要らないか(苦笑)。
同感でした(汗)
>次回はつけ麺にしてみます!
特等席で注意深く観察願いますね

ユー坊 | 2008年6月27日 18:42