6/3/16
◆近所の老舗（町田のラーメンシリーズ）


今日は昼がフリーなので、サンダルで近くの店。
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この店、実は創業からかれこれ50年になる老舗なんだ。
中に入るとなんとも味がある。
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今日はみそラーメン450円＋チャーハン550円：

価格はなんとなくアンバランス。
ラーメンの割にはチャーハンが高いが、実は訳がある。

みそラーメン：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/237773700?size=1024#content

大きめの和風丼の珍しい姿。
もともと和風だったと想像させる。
基本的には味噌スープ仕立てのラーメン。
ラーメンと同価格なのは、ラーメンのカエシを味噌ダレに変えただけだと
思う。
ゆでたモヤシが少し入るのは味噌ラーメンらしいかおり付的な意味だけ。

スープはとてもシンプルな味噌スープ。
味噌の塩辛さは無い。極力醤油ラーメンに近い塩加減にしているようだ。
これだけだと、味噌汁ラーメンになってしまうのだが、やや多めの動物性の油が効いている。
これでラーメンになる。
ベースは豚骨・豚であろうか。旨みもちょうどいい感じで味噌味とバランスしている。

おそらく主流だったどさん子チェーンの作った味噌ラーメンとは別もの。
そして、それはそれが良い。
60年代後半には先日投稿した南部の味噌ラーメンもあったし、もう少し価格帯が低いラーメンとしては、学校の近くによくあった味噌ラーメンである。

麺は細縮れ麺。中加水でやや加水多め位。
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しっかりした麺で、別に文句をつける必要はない。
腰もある茹で加減で安っぽくない。
メンマも結構多い。

圧巻はやはり肩ロースのチャーシュー。
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大判で、厚みもあり、柔らかいタイプ。
塩味は味噌スープよりやや強い。
コントラストがあってよい。
特徴はある。
驚くべき旨み量だ。
450円でこれだけ旨みを残しものはまず思い当たらない。
全体の価値を上げている。

チャーシューを適量かじりながら、旨みを加えて食べる。
この旨みでラーメンが食べられる。
美味いチャーシューだが塩味の関係で一枚がベストであろう。
チャーシューメンもいいが、塩分が多くなってしまうので、無理に食べる必要は感じない。

この店、もともと餃子が美味いので、餃子の店として利用していたが、
今日はニンニクを止めておく。

そこでチャーハン。
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どうだろうか、凄いだろう。
作る所を見ていると、具の量がかなり多い。そこに飯を加える感じ。
ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、肉のコマ切れが沢山はいっているが、
タマゴは使っていない。
米の占める割合は、中華チャーハンよりずっと少ないので、量も多くなる。
肉のコマ切れの量が多く、なぜこの価格か理解できる。
この店では少し高級ライン。

いわゆる焼き飯で、色が濃いのにそそられる。
油かげんは食堂では普通レベル。
ワイフは焼飯が得意だが、彼女のは油が少ない。
どうやって作っているのか分からないが、たいしたものである。
健康を考えてくれていることに感謝しないといけない。
自分でもチャーハンは作るが、油量は、これと同じ位かな。

体の健康も大事だが、こころの健康も大事だ。

今日もなんとなくいい日だった。サンダル履きの似合う店である。
ラーメンはこういうものなんだと妙に納得する。
日本の文化。

某巨匠の言う通り、『遠くの100点より近くの80点』。
この店の看板にしたい。